Le gâteau de Pâques au citron Rocca et pomelo de Corse

Comme cette semaine file un peu sur les chapeaux de roues, je ne fais ici qu’une visite éclair, juste histoire de ne pas faillir à la tradition : sur Saines Gourmandises, à Pâques il y a un gâteau de Pâques !

Si je vous montrais la to-do list de tout ce que je dois terminer côté travail, potager, et même familial avant de recevoir une horde de 18 Chioca(s) affamés dimanche (et ensuite profiter de quelques jours de vacances avec les enfants), vous me pardonneriez probablement d’avoir passé peu de temps sur cet article, et peut-être même me diriez-vous « Marie, éteint cet ordinateur tout de suite où tu vas encore devenir chèvre ! ».

Mais je ne vous la montre pas, car vous avez besoin de calme et de sérénité ^^.

Du coup, la recette de Pâques 2026 sera le gâteau que j’ai réalisé la semaine dernière pour les 45 ans des magasins bio Satoriz : je vous avoue donc ne pas l’avoir créé exprès pour ce blog, mais il est très bon (une génoise citronnée ultra moelleuse + une fine couche de chocolat noir croquant + un curd pamplemousse ultra crémeux = sluuurp !), et surtout totalement de saison. Or côté inspiration, le dessert de à Pâques est toujours un peu compliqué car c’est la fin des poires, pas encore le temps des framboises, les fraises de France commencent tout juste (elles viennent de serres), et les pommes, même sans oser l’avouer clairement on en a un peu marre ^^.

Recette :

Ingrédients pour 8 parts

Préparation : 25min

Cuisson : environ 30min

Pour la génoise citron-amande (délicieuse et simplissime recette empruntée à ma chère consoeur Cléa) :

• 3 oeufs
• 40g de farine T80 ou T110, de blé ou de grand épeautre
• 40g de poudre d’amande
• 80g de sucre blond de canne
• 60g de purée d’amande blanche
• 1 c. à café de poudre à lever
• 2 citrons (s’ils sont très juteux, un seul citron peut suffire : pour ma part, j’ai vraiment pressé les 2 citrons Rocca la première fois, et comme cela faisait beaucoup de jus mon gâteau était trop liquide et a eu du mal à cuire ; j’ai donc dû le refaire).

Pour le curd :

• 1 citron et 1 pomelo (afin d’obtenir 30cl de jus en tout)
• 150g de sirop d’agave ou de miel d’acacia
• 75g de ghee ou de beurre
• 40g de farine
• 25g de sucre vanillé
• 2 jaunes d’oeufs

Autres :

• 100g de chocolat noir au choix
• Amandes concassées 
• Fleurs comestibles, kumquats et tranches d’agrumes pour la déco

1/ Génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Presser les citrons, récupérer environ 6cl de jus.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.

Ajouter la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange.

Verser la pâte dans un moule de 18 à 20cm, enfourner pour 25 min environ.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, puis laisser totalement refroidir.

2/Curd :

Presser le pomelo et le citron, afin d’obtenir environ 30cl de jus.

Mélanger à froid la farine avec le jus, le sucre vanillé et deux jaunes d’oeufs.

Faire chauffer à feu doux et en fouettant sans cesse. Dès que la préparation épaissit, ajouter le ghee ou le beurre sans couper le feu ni cesser de mélanger.

Mixer pour donner encore plus de velouté à la préparation.

3/Montage :

Quand le gâteau et le curd ont un peu refroidi, casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

Ouvrir le gâteau en deux, verser le chocolat, étaler, puis ajouter des cuillerées de curd et les étaler aussi mais avec un peu de délicatesse, histoire de ne pas faire « fuir » le chocolat par les côtés.

Poser le deuxième disque de gâteau, verser le curd restant par dessus.

Lisser le dessus, puis se servir de ce qui a un peu « bavé » sur les côtés pour enduire les bords du gâteau à la spatule souple : y coller les amandes concassées.

Mettre au frais au moins 2H, au mieux une nuit, avant de décorer puis de servir !

Sur ce, je suis allée exhumer pour vous quelques anciennes recettes de gâteau de Pâques qui dormaient dans le grenier « du blog » ^^.

Je vous les remets ici avec un lien pour les retrouver plus facilement (pour que ça marche, parfois il faut cliquer sur l’image, et parfois sur le nom du gâteau… mon blog est très facétieux ^^)

Régalez-vous bien !