Mojito cake

Me revoilà…

Un peu émue, je l’avoue, d’avoir enfin le bonheur de réécrire sur ce blog après des mois d’absence. Je m’en suis expliquée ici il y a quelques jours, et je ne vais pas tout détailler à nouveau car certains d’entre vous sont abonnés aux deux blogs et cela risquerait d’être un peu barbant…

J’espère juste, au moment où je l’écris, que cet article arrivera bien à destination chez vous. Les signaux de fumée, le pony express et autres malles postales des temps anciens avaient au moins cet avantage d’acheminer les messages sans dépendre d’un imbécile de robot informatique, mais bon, on fait ce qu’on peut avec ce qu’on a…

J’en profite aussi pour vous prévenir que l’on rencontre, d’une façon générale, de gros soucis pour envoyer les newsletters aux adresses hotmail, lesquelles classent souvent directement mes mails dans vos spams. Ce qui fait que 1/ vous ne les recevez pas et 2/ ce grand nombre de « signalisations pour spam » pousse le service de newsletters à bloquer mon compte. Si vous êtes abonnés avec une adresse hotmail mais que par bonheur vous en disposez d’une autre (gmail, orange, etc. c’est égal) alors n’hésitez pas à vous réabonner avec votre deuxième adresse car un jour je serai peut-être hélas obligée de supprimer tout ce qui est hotmail de ma liste pour ne pas risquer un nouveau blocage comme celui de ce printemps…

Car pour récupérer le « droit » de vous envoyer mes articles et mes notifications de réponses aux commentaires, il a fallu des semaines de tractations avec un sombre imbécile du « support client » de mon service de newsletter, que j’imaginais en train de se curer le nez à l’autre bout du monde en m’envoyant des messages copiés-collés in english sans prendre le temps de lire ce que je lui écrivais…  je l’aurais presque insulté, mais le temps d’écrire dans google traduction « Mais bougre de crétin, pourriez-vous vous sortir un peu les doigts du, hum… nez, et avez-vous au moins lu un seul de mes 8 derniers mails avant de me renvoyer toujours le même message abruti », puis de le copier, de le coller en « texte sans mise en forme » dans un document word -on ne pas le coller direct dans le corps du mail, ça serait trop simple-, afin de pouvoir enfin le recopier puis le recoller dans le mail, ça laisse le temps de se calmer un peu, c’est bien. D’où l’intérêt, je pense, d’avoir des interprètes en diplomatie internationale, tout ça tout ça.

Bref, j’ai enfin recouvré le droit d’être chez moi, parce que j’ai entre temps changé de service de newsletter. Le design des mails est un peu moins joli, mais au moins ça semble marcher, c’est français, et l’insupportable cornichon condescendant du « support client » qui se cure le nez à l’autre bout du monde ne me manquera pas beaucoup.

Voilà, hop, je tourne la page pour quelque chose de beaucoup plus joyeux !

Chaque année au mois de mai nous avons l’habitude de fêter ici l’anniversaire de Saines Gourmandises. Mais au mois de mai, j’étais encore en train de galérer avec le gros débile du support cli… mince, j’avais dit qu’on en parlait plus. Bref je ne pouvais plus communiquer avec vous, et cela me peinait un peu car une très chouette idée de gâteau me trottait dans la tête. Nous fêtons donc cet anniversaire avec un peu de retard, mais personnellement je ne l’en apprécie que davantage !

Saines gourmandises a donc 13 ans ! Un chiffre qui a bien failli lui porter malheur avec ce bug qui aura duré du 7 mars à… mince, on en parle plus j’ai dit. Saines Gourmandises a 13 ans, ce sont autant de belles années de chouettes souvenirs et de bonnes recettes, je n’en reviens toujours pas que tout ce temps soit déjà écoulé. Dans ma tête, cela ne fait que 4 ou 5 ans que je blogue ici mais non. 13 ans, ça compte dans une vie ! J’ai commencé jeune trentenaire avec plein de petits iroquois qui s’étripaient à l’étage pour un chien playmobil quand j’essayais d’écrire mon article, maintenant j’ai quelques cheveux d’argent et j’écris paisiblement dans une maison toute calme. Le chien playmobil de toutes les disputes est rangé dans une caisse mais j’ai mon vrai gros chien en chair et en os qui me donne la patte de temps en temps pour me montrer qu’il est là, et qu’il ne voit vraiment pas pourquoi je suis à ce point absorbée par ce rectangle lumineux sans odeur alors qu’il y a dehors d’autres choses beaucoup plus passionnantes à observer et sniffer (et qui sentent vraiment bon, genre le gros lézard vert à moitié décomposé dans le buisson, oui mon chien tient vraiment à me montrer des choses formidables). Il ne peut pas savoir combien j’ai de bonheur à échanger avec vous, et à partager des recettes comme celle de ce gâteau « Mojito ».

Car on en vient, enfin !, à cette fameuse recette, mais avant il faut que je vous avoue une chose : le premier mojito de ma vie, je l’ai bu l’été dernier. Oh, j’avais bien croisé ce mot au moins un millier de fois mais ça ne me tentait pas d’y goûter car je ne suis pas trop fan de cocktails, c’est souvent trop sucré pour moi. Et puis l’an dernier il a fallu organiser un petit « verre de l’amitié » pour plus de 100 personnes, il y avait un énorme massif de menthe dans mon jardin alors j’ai tenté le truc. Devinez qui a passé le cocktail à côté d’une fontaine à mojitos de 5l en s’esclaffant toutes les 2 min – en mode poule qui a trouvé un couteau – combien c’est bon le mojito ? Voilà voilà… (je précise pour ma réputation que j’avais mis très peu de rhum, et je promets solennellement ne pas avoir siroté la fontaine de 5l, on m’a aidée !).

Étant par ailleurs une grande fan de babas en tout genre, j’ai tout de suite entrevu le merveilleux potentiel du mojito en pâtisserie, particulièrement dans un gâteau estival : or là, entre la fraîcheur de la menthe, la note acidulée du citron et la texture incroyablement légère du gâteau, on a l’impression de savourer un petit nuage un peu sirupeux, tout frais et ultra parfumé. Il est vrai que certains gâteaux sont bien trompeurs tant ils offrent une sensation de légèreté totalement démentie sur le papier (maître des escrocs : le tiramisu). Mais ce « mojito cake » peut se vanter sans rougir d’une liste d’ingrédients aussi raisonnable que possible ! Cela vous rassurera probablement, lorsque vous en serez à votre 5ème toute-petite-lichette-de-part-pour-égaliser-le-gâteau.

Et oui, ça sent le vécu, hé hé…

Ingrédients pour 8 parts

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Pour le baba :

• 4 œufs
• 125g de sucre au choix (j’ai utilisé du sucre de bouleau pour ne pas teinter la pâte, mais du sucre de coco conviendrait aussi)
• 125g de farine semi-complète (pour moi, c’est toujours cette merveilleuse farine T110 « pain tradition » de grand épeautre non hybridé qui fait merveille en pâtisserie, post non sponso)

Pour le sirop :

• 10cl de jus de citron frais (soit 2 à 3 citrons en fonction de leur teneur en jus)
• 10cl d’eau
• 3 à 5cl de rhum ambré
• 5 à 7cl de sirop d’agave (selon les goûts)
• 3 brins de menthe verte bien fraîche (soit une vingtaine de belles feuilles au moins)

Pour la garniture :

• 40cl de crème de coco bien froide (la « Kara », briquette verte, monte bien en chantilly : non sponso)
• 30g de sucre vanillé, soit maison, soit du commerce
• 1 citron et quelques feuilles de menthe en plus (pour la déco)

Préchauffer le four à 180°C.

Hacher grossièrement la menthe au couteau (surtout pas au robot !), presser les 2 citrons pour en récupérer le jus. Mélanger tous les ingrédients du sirop, laisser infuser une vingtaine de minutes (le temps d’avancer le reste de la recette) puis filtrer.

Beurrer un moule à savarin d’environ 21cm de diamètre.

Battre les œufs au robot muni de ses fouets à fils, en ajoutant le sucre en 3 fois jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Ajouter la farine et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule souple, en soulevant la pâte dans un mouvement tournant afin que les œufs ne redescendent pas trop. Verser la préparation dans le moule et enfourner 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Déposer le baba sur un plat un peu creux et l’imbiber généreusement de sirop. Battre en chantilly la crème de coco et le sucre vanillé. Déposer la crème à la cuillère ou à la poche à douille sur le baba, puis décorer de rondelles de citrons et de menthe fraîche.

C’est tout !

Vous pouvez servir aussitôt, ou remettre le gâteau au frais sous une cloche ou un saladier (sans les feuilles de menthe de la déco) car il peut très bien être confectionné la veille pour le lendemain.

Ce gâteau figurera aussi dans un ouvrage de pâtisserie que nous en sommes en train de vous concocter avec ma fille Maud, toujours dans notre collection « Saines Gourmandises » aux éditions Terre Vivante. Rendez-vous cet automne pour la parution…

Psst : On vous murmure cela à l’oreille, mais après vous en ferez bien ce que vous voudrez… ce gâteau déjà sublime sera totalement dément si vous le servez avec une salade de fraises à la menthe !