Lorsque j’étais enfant, et que l’on me demandait ce que je pensais faire plus tard, je répondais immanquablement « aubergiste ».

Le petit ruisseau de ma vie a suivi un drôle de cours, puisque me voilà maman de famille nombreuse, auteure et photographe… étant toutefois auteure et photographe de cuisine (et vu le nombre de joyeux lurons qui s’assoient presque chaque jour à ma table ^^) je ne me suis finalement pas tant éloignée que cela de ma vocation première…

Ce livre, j’y pense depuis des années. Et je remercie très chaleureusement mon éditrice Brigitte Michaud d’avoir cru en ce projet, pas forcément très « tendance » (les tendances, ça bouge ;), mais assurément très réconfortant 🙂

Me connaissant pour ma cuisine bio, saine et bienfaisante (ce n’est pas pour rien que ce blog s’appelle « Saines Gourmandises »), un observateur peu avisé pourrait toutefois objecter que je déraille un peu avec cet ouvrage. Je vous assure qu’il n’en est rien.

Car je n’ai jamais caché combien notre patrimoine culinaire traditionnel, quand il se base sur de vrais bons produits du terroir, a de charme pour moi. Au-delà des saveurs, déjà si réjouissantes, il y a une sorte de poésie, d’âme, d’émotion dans cette cuisine-là.

Et je m’applique depuis des années à déconstruire le cliché consistant à penser que les petits-plats dont se régalaient les anciennes générations seraient forcément « mauvais » pour notre santé. Ce qui est mauvais, c’est notre mode de vie moderne, sédentaire, ultra-connecté, pollué, et la difficulté d’accéder à des produits aussi naturels que ceux que nos arrières grands-mères ramenaient du marché ou, mieux encore, allaient chercher au jardin. 

Bien sûr qu’avec nos vies un peu bizarres, à la fois moins actives physiquement et cependant beaucoup plus sous pression, on ne peut se nourrir exactement comme nos ancêtres. Et si notre mode de vie ne nous permet pas de nous dépenser en pleine nature autant que notre nature humaine le réclame, il nous faut évidemment adapter un peu notre alimentation : la penser plus légère, plus digeste, plus détox, très vivante et riche en micro-nutriments. C’est qu’elle a fort à faire pour soutenir nos pauvres corps si malmenés…

Mais s’il y a bien une chose que constatent de plus en plus de médecins, de nutritionnistes et de naturopathes, c’est que parmi les gens qui pensent manger « sainement », beaucoup sont carencés non pas en micro mais en macro-nutriments (surtout parmi les femmes). Car à force de toujours chercher le plus digeste, le plus détox, le plus « light », on en vient parfois à priver notre corps en protéines, en matières grasses, en glucides… et cela fait des ravages sur notre cerveau, notre système hormonal, la bonne marche de beaucoup de nos organes. Oui, même chez les praticiens de santé naturelle qui, pendant des années, ont prôné en masse une alimentation plutôt végétale dite « hypotoxique », on assiste à une véritable prise de conscience assez collective à ce sujet, et je trouve très intéressant de lire que parfois, notre corps peut aussi s’intoxiquer du simple fait qu’il manque à nos organes les matériaux ancestraux dont ils ont besoin pour bien fonctionner…

Après, attention : ces carences-là touchent surtout des gens pensant manger très « sain et détox » depuis de nombreuses années : pour les personnes consommant déjà pléthore de laitages et de protéines animales à chaque repas, de sucres à gogo et toutes sortes de petites « calamités » industrielles à toute heure de la journée, l’urgence reste vraiment d’adopter une diète plus équilibrée… pas de sauter sur l’occasion pour dire « Ahah, si c’est Marie Chioca qui le dit je vais me faire un petit cordon bleu surgelé en entrée, ça ira bien avec la tartiflette en barquette du plat principal et la crème brûlée Mamie Nov* du dessert« ). L’équilibre, la nuance, c’est ça la clé… 😉

J’ai même lu à plusieurs reprises (et je vous en parlais l’an dernier sur ce blog) combien nos intestins, notre peau et nos articulations souffrent de l’alimentation moderne si carencée en collagène, ce fameux collagène que l’on trouve principalement dans la peau, les arrêtes, les os, les articulations des poissons et des viandes, et qui ne peut s’extraire que lors d’une cuisson mijotée… avec tous leurs pot-au-feux, potées, poules au pots, bouillabaisses, cotriades et autres plats associant toujours viandes ou poissons et légumes cuits au bouillon avec leurs os (leur peau, leurs arrêtes…), nos anciens se faisaient beaucoup plus de bien que nous avec nos sempiternels steaks (de viande ou de soja, même combat !) snackés vite-fait à la poêle anti-adhésive…

Oui, je soutiens qu’une daube niçoise avec ses petits légumes, ses oignons, ses carottes, ses tomates, son ail, son morceau de paleron (si naturellement riche en collagène), ses herbes aromatiques et sa cuisson basse température dans la cocotte en fonte, c’est un « super aliment ». Bien plus que les falafels et autres escalopes végé (même bio) sous blister dans lesquels on retrouve pas mal de trucs pas forcément très jojos.

Je soutiens que le petit morceau de beurre cru sur une tartine de pain d’épeautre complet au levain, c’est un super aliment pour commencer la journée. Bien plus que les biscuits sans gluten à la margarine (même bio) ou les céréales extrudées du petit dej, lesquels sont des aliments transformés qui contiennent des amidons, des farines et sucres utra-raffinés, des huiles ayant parfois bien moins d’affinités avec notre corps que le beurre (quand il est bio, cru, consommé le matin en portion raisonnable… et que l’on n’est pas intolérant au lactose, évidemment).

Je soutiens aussi, parce que tout cela j’y crois, et que je le vis chaque jour dans mon corps, qu’il est bien plus digeste de se régaler avec deux œufs fermiers à la coque, un bon morceau de fromage de chèvre ou un petit filet de poulet fermier qu’avec des protéines végétales comme du seitan ou une grosse plâtrée de haricots rouges…

Bref, depuis que je me passionne à titre personnel pour la nutrition, l’alimentation saine et la santé naturelle (et que je m’arrache littéralement les cheveux sur toutes les injonctions incroyablement contradictoires que l’on peut lire ici ou là), j’en suis arrivée à quelques conclusions que je partage avec vous, mais tout en étant bien consciente que je n’ai aucune légitimité pour cela : il s’agit juste d’une sorte de témoignage personnel, d’autant plus que je suis bien convaincue combien cela peut être compliqué pour les personnes ayant de réelles allergies ou intolérances alimentaires (jamais je ne me permettrais de critiquer ni même de commenter leurs choix, c’est bien assez difficile ainsi pour eux !), ou encore les personnes ayant des convictions différentes (végétariennes ou vegan par exemple : même si je n’adhère pas, je respecte très sincèrement).

Bref, pour les bienheureux ayant la possibilité de pouvoir manger presque de tout, le fin mot de l’histoire pour se faire du bien se résume en quelques principes seulement :

• Manger très varié, avec beaucoup de bons fruits et légumes toujours de saison et les plus bio possible, des matières grasses non dénaturées (huile d’olive, beurre cru, noix…), des glucides non raffinés, des produits de la mer, des protéines animales de qualité (en incluant aussi des protéines végétales pour ne pas manger trop de viande, à condition qu’elles soient les plus naturelles et les moins transformées possible).
• Faire attention à la taille des portions (de nombreuses études montrent que dans les « zones bleues » -ces endroits du monde où les gens vivent très vieux-, les portions sont beaucoup plus frugales, et les populations particulièrement tempérantes).
• Privilégier les aliments à IG bas (nos ancêtres ne mangeaient pas de céréales blanchies, d’amidons ou de sucre « plus blanc que neige » qui malmènent tant notre cerveau, notre pancréas… et nous font engraisser).
• Veiller au mode de production des aliments (car au-delà de la pollution qui nous fait tant de mal, les aliments sont mêmes dénaturés quand ils sont produits à la va-vite, en mode industriel : il n’y a qu’à comparer la composition d’un jaune d’œuf bio ou en batterie, du gras d’un cochon fermier ou élevé sur caillebotis, d’un légume ayant poussé dans un sol vivant ou au contraire dopé à grand renfort d’amonitrates…).
• Ne jamais rien consommer d’industriel et d’ultra-transformé (ce sont les seules denrées « alimentaires » (sic) dont on peut totalement se passer, et cela dégage du budget pour acheter des aliments bruts de meilleure qualité).
• Cuisiner maison (et cela peut aller très vite : perso, si je suis pressée et que je mange à midi deux grandes tranches de pain au levain grillé avec une tomate de mon jardin, de l’huile d’olive et deux œufs mollets, je suis repue et je me suis régalée ^^).
• Veiller à la qualité des matériaux dans lesquels on cuisine au quotidien (clic !).
• Cuisiner de façon à se faire plaisir : car si l’on se force à ingurgiter des plats décevants, insipides, c’est le « craquage » assuré vers des trucs calamiteux ! N’oublions jamais que nous vivons dans une société où nous sommes sur-sollicités par une pub conçue par des as du marketing dont l’unique but consiste à ce que ces images déclenchent en nous le désir irrépressible de consommer. Et ils savent bougrement bien jouer avec nos mécanismes de frustration, ces zouaves-là… Comment se blinder contre ça ? En se ré-ga-lant à chaque repas de mets simples mais goûteux, tellement réconfortants, bienfaisants et satisfaisants… c’est aussi cela, le secret de notre « armure » anti-malbouffe…

En fait, on en revient toujours à la fameuse « diète méditerranéenne », à la fois si précieuse et si joyeuse ! Cela n’a rien d’un grand scoop mais c’est la seule sur laquelle nous ayons genre, heu… plus de 1000 ans de recul ^^, et dont nous sommes absolument sûrs de ses bienfaits sur la santé :).

Aussi étonnant que cela puisse paraître, mon ouvrage de « cuisine bistrot » s’inscrit dans cette fameuse diète méditerranéenne… oui oui, même si certains de ses plats sont lyonnais, bourguignons, auvergnats, ou alsaciens ^^. Ce sont des plats « du dimanche », des petites merveilles de gastronomie mitonnés avec équilibre, cuits en douceur, réalisés avec des aliments bruts et naturels, associant souvent beaucoup de légumes et d’herbes aux produits de la ferme. Des plats d’esprit « bistrot » donc, mais avec une petite touche très saisonnière et inspirée par la nature, sublimant les bons produits de notre terroir avec simplicité et authenticité.

Vous découvrirez dans cet ouvrage une cuisine qui fait chantonner le rissolement des échalotes dans la fonte, le gazouillis du beurre fondant sous l’omelette, le crépitement du rôti sortant du four, le clapotis du bouillon se concentrant à petit feu, le murmure du bœuf bourguignon mijotant dans un coin de la cuisinière et le froissement de la cuillère dans la mousse aux châtaignes.

Une cuisine de fête, un peu régressive, où les sucs des légumes sont dorés à point, la peau des rôtis craque sous la fourchette, le fromage fondu fait de longs fils d’ivoire et le chocolat noir coule langoureusement sur les profiteroles…

Il ne me vient, pour clore dignement cette présentation, qu’une citation de haute portée littéraire.

« Où sont les poulardes, j’ai faim ! Où sont les veaux, les rôtis, les saucisses ? Où sont les fèves, les pâtés de cerf ?(…). Y’a pas quelques soissons avec de la bonne soivre, un porcelet, une chèvre rôtie, quelques cygnes blancs bien poivrés ? Ces amuse-bouche m’ont mis en appétit !!! » !

Sir Godefroy de Montmirail

(Je sais, je vous impressionne toujours beaucoup avec mes références culturelles ^^)

Comme toujours, voici un petit aperçu du livre, déjà en quelques photos, et aussi un peu plus bas en vidéo 🙂

Bon appétit !

La bonne cuisine bistrot de Marie Chioca

Vient de paraître aux éditions Terre Vivante

Pour découvrir le sommaire et la 4ème de couverture, c’est ici

Pour l’acheter directement sur le site de mon éditeur (sans engraisser les gros groupes de vente en ligne ;), c’est ici aussi

… mais vous pouvez aussi le demander à votre libraire ou votre magasin bio préféré 🙂