Gâteau sans cuisson « Forêt de Noël enneigée »

Ce blog abrite déjà quelques bonnes recettes pour le menu de Noël mais lorsque je suis tombée il y a quelques jours, sur Pinterest, devant la photo d’un gâteau décoré de quelques cornets de glace retournés en guise de sapinière, cela a tout de suite été le coup de foudre… avec mon amour de la forêt, comment résister à une si poétique création ? 🙂

J’en ai parlé à ma fille Maud (pâtissière pro, celle qui travaille avec moi sur notre collection de pâtisserie bio), et tout le challenge a ensuite été de trouver une journée pour tenter de réussir, photographier et même filmer ce gâteau.

Une pensée émue pour « l’ordinateur de Mickey », jeu pour enfant un tantinet débile*, prodigieusement irritant pour les adultes à proximité, mais si passionnant pour les petites filles de Maud… avec lui en guise de nounou nous avons pu réaliser notre recette -en courant certes- mais à temps !

^{*Post non sponsorisé ^^}

Il faut que je vous dise que j’ai eu quelques soucis de rythme cardiaque cet automne (rien de trop grave apparemment, juste une prédisposition familiale), et je dois porter pendant quelques semaines une montre connectée pour surveiller un peu tout ça (post toujours non sponsorisé ^^) : moi qui suis si insensible au high tech (en général, plus c’est rustique, mieux ça me plaît ;)), me voilà maintenant bien punie puisque je me retrouve affublée d’une sorte de bracelet électronique. Je partage donc ça avec les cambrioleurs, gangsters et autres coupe-jarrets… Génial.

Et telle Sophie, la nièce de l’inspecteur Gadget, je dois donc supporter une montre qui me parle, qui vibre, qui fait de la lumière et m’envoie des notifications pour m’enguirlander si je n’ai pas fait mes 10 000 pas quotidiens, ou me tirer les oreilles sur la qualité de mon sommeil. Je la déteste ^^

Bref, les notifications sont totalement inintéressantes (genre, « Bravo ! vous avez fait l’équivalent du tour du Loch Ness, cliquez ici pour voir sur Wikipédia ce qu’est le Loch Ness », mais ayant appris hier soir que j’avais marché 8000 pas et monté 40 étages (c’est-à-dire, plus précisément, volé 40 fois entre la cuisine au rez-de-chaussée et le « studio photo provisoire » du premier), je me suis demandé si une journée de tournage devait être compté dans les sports d’endurance ou les sports de combat. En tout cas ce serait bon pour la ligne, si on ne mangeait pas le gâteau juste après…

Où en étais-je ? Ah oui, l’ordinateur de Mickey. Autre délice high tech qu’un cornichon a eu l’idée d’acheter un jour pour ma petite Luce qui rêvait d’un ordinateur « comme maman » (le cornichon c’était moi), puis quand il a enfin eu la bonne idée de devenir muet (l’ordinateur, pas le cornichon), d’en racheter un autre pour consoler les grosses larmes de ladite petite Luce.

La demoiselle ayant maintenant 12 ans, elle a offert le casseur de pied électronique à sa petite nièce de 3 ans, et « l’ordinateur de Mickey » persécute maintenant ma fille Maud et son mari. Hier, nous avons toutefois été très heureuses de l’avoir avec nous car il est épatant (et même un peu effrayant) de voir combien ce truc peut garder deux petites filles tranquilles… lorsque vous découvrirez la jolie vidéo ci-dessous, et que vous vous direz « Oh noon, quelle vie de rêve, elle a trop de chaaaaaance Mariiie !!! » pensez pour vous consoler que chez Marie Chioca, les choses sont un tantinet différentes de ce qui paraît. Je photographie, je mets en scène et je filme ce que j’aime, pas forcément ce que je vis… ou en tout cas, pas tous les jours ^^

Et quand je vois ma vidéo…

Devant la douce musique et les gracieux gestes en ralenti, essayez donc plutôt de me visualiser en train d’essayer de capter le son croustillant d’un cornet à glaces pendant que Mickey tonitrue juste à côté « Entre le code du jeu ! Biiip ! Essaie encore, vroum vroum, à bientôt ! Tututututututu {petite musique agaçante} Je t’attends pour qu’on joue encore ensemble !!! ». Ou imaginez-moi tout en haut d’un escabeau branlant en train de filmer le gâteau vue d’avion, la tête collée contre une poutre tant mon plafond est bas, et restant pendue par le cuir chevelu en redescendant les marches car mon chignon s’est emberlificoté dans la guirlande de spots. Ou dégringolant les escaliers pour arrêter le bain-marie du chocolat, buttant sur une courge, me rattrapant à la rampe de la main gauche tout en sauvant mon appareil photo de la main droite, mais sans réussir à en faire autant pour mon genou (le radiateur va bien).

Et oui, c’est un peu comme ça chaque mois de décembre, avec tellement de travail (des livres, des clients qui veulent des photos ou des vidéos pour Noël, moi qui ai aussi envie de partager de jolies choses ici ou sur Instagram…) que j’ai un peu l’impression d’avoir appuyé par mégarde sur la touche « avance rapide ». Et tout ça en guise de convalescence après mon 3^ème covid fin novembre, bref, vivement les vacances qui approchent !

… et du coup, vous comprenez mieux pourquoi avec Maud, nous avons choisi une recette trèèès facile plutôt qu’une création plus épate-belle-mère : nous ferons des gâteaux compliqués avec des ganaches montées, des crèmes diplomates, des biscuits Joconde et des meringues suisses quand nos journées seront un peu plus normales hein.

Je vous souhaite un très Joyeux Noël ! 🙂

^{(J’ai vraiment honte : en attrapant mon clavier je pensais vous parler de la poésie des forêts enneigées et tout a déraillé en ordinateur de Mickey, montre de la nièce de l’inspecteur Gadget et tour du Loch Ness… il faut que je repose mon cerveau. Attendez, avec un peu de chance je vais recevoir une notification de ma montre « Vous venez d’écrire un article complètement débile, dormez au moins 6H les 4 prochaines nuits avant de retaper quoi que ce soit sur votre clavier. Cliquez ici pour découvrir sur Wikipédia le top 10 des textes les plus ridicules et décousus de l’histoire.»).}

Quelques notes « en vrac », mais plus en rapport avec le gâteau que le début de ce texte :

• Pressées par le temps (il allait faire nuit) nous n’avons pas assez attendu avant de démouler et découper le gâteau. Si vous le faites chez vous, et que vous pouvez attendre une nuit, il sera beaucoup plus beau une fois démoulé, et les parts plus propres. J’ai vu ça ce matin au petit déjeuner (oui, j’ai parfois des petits dej’ de rêve ;)), ou même avec juste l’œil gauche à moitié ouvert j’ai réussi à découper des parts que j’aurais littéralement rêvé de pouvoir filmer hier…
• Ce gâteau est sans lait, et très facilement sans gluten si vous prenez des cornets sans gluten (j’ai vérifié, ça existe). Moi, j’ai acheté des cornets à glaces bio de marque « Tourniayre »(non sponso).
• Le parfum de ce gâteau évoque le bounty, en meilleur ;). Si je le refais pour Noël, je mettrai aussi 2 gouttes d’huile essentielle de sapin de Sibérie dans la crème à la vanille parce que depuis que j’ai découvert ça, je n’imagine plus un dessert de Noël sans ^^
• Cette recette est une sorte de mix entre deux gâteaux de notre livre « Recettes sublimes et sages au chocolat » : le succès aux noix page 102, et la tarte au chocolat page 124. Ce qui est bien avec les bons ouvrages de pâtisserie ;), c’est que l’on peut décliner chaque recette de crème, de mousse, de génoise, etc. pour créer de nouvelles choses…
• La chantilly sur les sapins tient super bien, même 24H après !
• Pour la crème de coco, je vous conseille toujours d’utiliser la marque Kara (briquette verte, surtout pas la bleue) car c’est celle qui monte le mieux en chantilly et ce n’est toujours pas un post sponso.
• Une très jolie boutique ici pour réussir ses pâtisseries (là par contre, c’est un lien sponso).  Vous y découvrirez des merveilles de moule à bûche, des disques cartonnés pour poser les gâteaux, de jolies boîtes à cakes ou à gâteaux pour offrir vos créations, toutes les douilles et poches à douilles possibles (y compris celle à saint-honoré que nous avons utilisé ici), des empreintes trop mignonnes pour vos biscuits de Noël… et même du matériel de pro mis à disposition des particuliers.

Ingrédients pour au moins 12 gourmands

Préparation : 35min

Repos : 2h minimum, 12H au mieux

Pour la base croustillante :

• 70g d’huile de coco vierge
• 70g de cornets à glace mixés (soit les chutes des « sapins » + 1 ou 2 cornets entiers)
• Pour la mousse au chocolat noir et fleur de sel :
• 200g de chocolat noir pâtissier à 70%
• 3 sachets de sucre vanillé
• 3cl de sirop d’agave
• 1 c. à soupe de rhum
• 6 œufs ultra frais

Pour la chantilly cacaotée :

• 40cl de crème de coco très froide (sortant du frigo)
• 25g de cacao en poudre bien parfumé
• 40g de sirop d’agave
• 1 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
• Une grosse pincé de fleur de sel

Pour la chantilly coco-vanille :

• 40cl de crème de coco très froide
• 3 sachets de sucre vanillé
• 3 c. à soupe de sirop d’agave

Pour la déco :

• 7 cornets à glace
• 200g de chocolat noir pâtissier
• Noix de coco râpée
• Quelques brins de romarin
• 20cl de crème de coco très froide
• 3 sachets de sucre vanillé

1/ Fond croustillant :

Avec une paire de ciseaux, redécouper 7 cornets de façon à ce qu’ils puissent tenir debout.

Faire fondre 200g de chocolat au bain-marie. Y tremper les cornets de façon à ce qu’ils soient recouverts de chocolat (pour économiser le chocolat on peut aussi s’aider d’un pinceau, cela permet que la couche soit plus fine), puis les déposer sur une grille et laisser refroidir.

Peser les chutes, puis ajouter un ou deux cornets en plus de façon à obtenir 70g environ. Concasser le tout au rouleau, puis ajouter les 70g d’huile de coco préalablement fondue à la casserole. Bien mélanger, puis tasser soigneusement au fond d’un cercle à pâtisserie d’environ 22cm de diamètre, idéalement déposé sur un disque cartonné épais afin de pouvoir ensuite manipuler plus facilement le gâteau.

2/ Mousse au chocolat :

Faire fondre les 200g de chocolat noir au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige souple.

Mélanger les jaunes avec le rhum, le sirop d’agave, le sucre vanillé et la fleur de sel.

Mélanger le tout à la spatule souple, en soulevant le mélange dans un mouvement tournant.

Verser dans le cercle, égaliser, réserver au frais le temps de faire la chantilly cacao.

3/ Chantilly cacaotée :

Fouetter la crème de coco très froide en chantilly bien épaisse. Dans un bol à part, mélanger le sirop d’agave, le cacao, le sucre vanillé et le sel, puis ajouter cette pâte de cacao dans la chantilly et mélanger délicatement (comme pour la mousse au chocolat juste au-dessus).

Verser sur la mousse au chocolat, égaliser, remettre au frais le temps de préparer la chantilly coco-vanille.

4/ Chantilly coco-vanille :

Mettre tous les ingrédients de la chantilly dans le bol d’un robot et fouetter le tout jusqu’à obtention d’une texture bien ferme. Transférer dans une poche munie d’une douille à saint-honoré et placer au frais au moins 2H, au mieux 12H, avec le gâteau.

Nota : Si vous ne vous sentez pas à l’aise avec la poche à douille, contentez-vous de verser puis d’égaliser la chantilly blanche dans le cercle, sur la chantilly chocolat, avant de mettre le tout au frais.

5/ Montage et déco :

Passer la lame d’un couteau tout le long du cercle à pâtisserie puis démouler le gâteau.

Garnir le dessus de chantilly à l’aide de la poche à douille (voir vidéo).

Monter en chantilly les 20cl de crème de coco restante et le sucre vanillé. La verser dans un mug suffisamment haut, y tremper les cornets afin de les recouvrir de « neige », puis les disposer sur le gâteau.

Ajouter quelques brins de romarin frais légèrement « ébouriffés » afin de simuler de plus petits sapins.

Saupoudrer le tout de noix de coco râpée, pour un effet plus « floconneux » (mais c’est facultatif, car la « neige-chantilly peut suffire).

Ce gâteau peut être servi de suite, ou conservé jusqu’à 24H au frais.