Cheesecake aux myrtilles, sablé breton, miel de lavande

Nous sommes en mai, et savez-vous ce que cela signifie ? 😉  

Qu’il pleut et fait deux fois plus froid qu’en février, bon, OK.

Mais aussi ?

Que c’est l’anniversaire de Saines Gourmandises !

^{(Oooh, mais quelle stu-pé-faction… pour les 4 lecteurs distraits qui n’ont pas vu le titre de cet article).}

Et oui, car ce blog a déjà 15 ans… Beaucoup de mes lectrices (et deux ou trois de mes lecteurs ;)) sont littéralement des « fidèles de la première heure », d’autres nous ont rejoints au cours des ans, et je suis toujours émue de découvrir vos petits mots chaleureux, amicaux, souvent rigolos, touchants, enthousiastes, et parfois même animés d’un peu tout ça en même temps.

Je vous aime bien, tous, vraiment 🙂

On ne reviendra pas* sur toutes les « galères » surmontées pour que ce blog soit encore là 15 ans plus tard. Si je n’étais pas une tête de mule de première si opiniâtre j’aurais jeté l’éponge à l’époque où Canalblog se mit insérer des pubs pour MacD* sur mon blog de cuisine bio… ou quand un certain cornichon de webmaster grenoblois, après avoir « pondu » 6 mois sur le déménagement de mon blog vers WordPress (ce qui au départ ne devait prendre que quelques jours) a perdu absolument TOUS les commentaires puis m’a présenté une note 5 fois plus élevée que le devis initial… j’aurais aussi pu jeter l’éponge quand le blog a subi deux attaques (une fois par des russes, une fois par des types du Moyen-Orient, mais pourquoiiiiiii un blog de cuisine les gars ?), puis quand un programme « fantôme » désinstallable (datant de la belle époque du webmaster-cornichon cité précédemment) a décidé arbitrairement que certains d’entre vous recevraient dorénavant sur leurs boîtes mails absolument TOUS les commentaires laissés par TOUS les lecteurs sous TOUS les articles. Il y a aussi eu la fois où, après avoir décidé la refonte totale de ce blog (histoire de repartir sur des bases saines et solides), le système de gestion des abonnements a décidé d’improviser, comme ça, un beau matin, me faisant perdre plus de la moitié de vos soutiens mensuels. Et je ne pense même plus à toutes ces fois où les mises à jour WordPress faisaient foirer quelque chose pendant que je dormais sur mes deux oreilles en me disant « chouette, en ce moment tout roule enfin côté blog », ni au parcours du combattant qu’ont représenté les divers bugs de newsletter… Si je dois maintenant me tartiner le cuir chevelu de toutes sortes de plantes ayurvédiques pour tenter de retrouver une tignasse digne de ce nom, c’est probablement parce que je me suis beaucoup trop arraché les cheveux ces dernières années ^^ (et le blog n’est pas seul fautif hein).

^{*bah, si, on l’a fait.}

Mais il y a aussi tout le reste !

Ceux qui m’ont vraiment aidée à faire vivre -et parfois survivre ^^- ce blog d’un point de vue purement technique (ma chère amie Marie R., Lorenzo, Laura, Laurent, maintenant Jean… merci !), le bonheur de vous écrire en rigolant toute seule tard le soir (oui oui, je fais ça, heureusement que personne ne me voit), les bonnes recettes partagées avec vous (même si cette notion de partage est assez ambigüe vue que généralement, le gâteau c’est moi qui le mange, pas vous ^^), vos retours si reconnaissants, la satisfaction de savoir que toutes ces choses font un peu de bien… ce blog sera-t-il encore là dans 15 ans ? Très sincèrement, j’y crois de tout mon cœur 😉 !

Chaque année, histoire de « marquer le coup » j’essaye de vous offrir la recette d’un chouette gâteau d’anniversaire. Et c’est un petit défi car en mai, il paraît qu’on fait « tout ce qu’il nous plaît » mais bon… juste avec les quelques fruits qu’on a sous la main hein ^^, car les agrumes commencent à être un peu nases et pour les fruits d’été c’est vraiment limite.

Je vous ai donc, au fil des années, mis au point la recette de ce bavarois à la fraise (resté dans les recettes préférées de la famille Chioca), de ce baba au pomelo de Corse, de cet incroyable fraisier à l’huile d’olive, de ce « Mojito Cake »… entre autres ;). Et tous ces gâteaux ont été réalisés avec des fruits de saison.

Mais pour cette année, j’ai un peu triché en utilisant des myrtilles surgelées car :

1/ c’est un de mes fruits préférés

2/ c’est super bon pour la santé

2/ ça donne une couleur littéralement fascinante aux pâtisseries.

Son seul défaut ?

La myrtille ne doit PAS être savourée en public (ni même en amoureux ^^) à moins qu’un jour la mode des dents bleues ne déferle dans notre monde de fous. Bah, après les cheveux verts, le rouge à lèvres noir et le fard à paupières orange, après surtout ce que l’on peut apercevoir des défilés haute-couture (plus ça a l’air zinzin -genre le déguisement d’un Mignon qui aurait avalé un écran plat avant qu’un doberman ne lui lacère le bas du froc-, plus c’est de l’aaaaart), voire du fameux Met Gala où le summum du dress code semble être de s’attifer comme un gamin de 3 ans qu’on aurait laissé tout seul devant le tiroir de sous-vêtements à maman, ne vous inquiétez pas : le sourire « bleu myrtille » en vogue chez les mondains n’est plus qu’une question de temps ;)…

D’ici-là, nous on ne va pas s’en priver ^^.

Ingrédients pour 8 parts

Préparation : 20min

Cuisson 20min

Temps de repos : 6 h

Pour le sablé

• 75g de ghee ou beurre (ou d’huile de coco pour une version moins bretonne)
• 125g de farine T110 de blé ou de grand épeautre
• 30g de sucre vanillé maison (ou 4 sachets de sucre vanillé du commerce)
• 1 grosse pincée de fleur de sel

Pour la mousse

• 450g de myrtilles fraîches ou surgelées
• 4 petits suisses
• 25cl de crème fleurette (plus 25cl et 2 c. à soupe de sirop d’agave si l’on fait une chantilly en plus)
• 100g de miel de lavande
• 10g de gélatine bio
• 50g de chocolat noir 70%

Préchauffer le four à 180°. Poser un cercle à pâtisserie réglé à 19 cm de diamètre sur une plaque de cuisson chemisée de papier.

Faire fondre le ghee ou le beurre.

Mélanger la farine avec le sel et le sucre vanillé. Ajouter le beurre à la farine, et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtention d’une pâte homogène (ne pas sur-travailler la pâte car elle risque sinon de se rétracter à la cuisson). Tasser au fond du cercle puis enfourner pour 20 min.

Verser les myrtilles dans une casserole et les faire compoter à feu doux jusqu’à obtention d’une texture de confiture.

Pendant ce temps, casser le chocolat (en le frappant vivement à l’aide d’une cuillère avant d’ouvrir le carton, c’est efficace et rapide), puis le faire fondre au bain-marie.

Ramollir les feuilles de gélatine quelques instants dans de l’eau froide.

Verser 25 cl de crème dans une petite casserole, et la mettre à chauffer avec le miel (la préparation doit chauffer mais ne pas bouillir si l’on veut conserver tous les bienfaits du miel et les probiotiques de la crème).

Égoutter la gélatine, puis la faire fondre dans la crème au miel. Verser le tout dans le bol d’un mixeur (myrtilles compotées, crème au miel, petits suisses) et mixer soigneusement.

Une fois qu’il est sorti du four et un peu refroidi, « peindre » le sablé avec le chocolat fondu (lequel va durcir et former une protection afin que la crème aux myrtilles ne ramollisse pas le sablé). Mettre au congélateur 5 min, le temps de faire durcir plus vite le chocolat.

Verser la crème aux myrtilles sur la base, puis mettre au frais et attendre au moins 6 heures avant de démouler (la gélatine est un peu plus longue à prendre que l’agar-agar).

Servir avec, éventuellement, une chantilly en plus.

Les questions !

-« Marie, est-ce que tu as eu la flemme de planter 15 bougies? » : Disons plutôt que c’est pour l’environnement, car 15 bougies ça émet trop de CO2 hein (en vrai j’ai eu la flemme).

-« Est-ce qu’on peut remplacer la gélatine par de l’agar-agar? » : Sûrement, mais pour les dosages je ne sais pas.

-« Tu as mis quoi comme fleurs sur ton gâteau? » : des centaurées (bleuets), du gaillet blanc, de l’aspérule odorante, du géranium « Herbe à Robert », et toutes sont des fleurs non toxiques. Attention, on ne peut vraiment pas décorer ses gâteaux avec n’importe quelle fleur. Si le sujet vous intéresse j’ai publié un dossier « fleurs comestibles » sur mon blog de jardin.

-« Pourquoi tu as mis de la gélatine? » : Parce qu’en pâtisserie elle permet d’obtenir des textures plus gourmandes, car plus fondantes, que l’agar-agar.

-« Est-ce que je peux remplacer la farine d’épeautre par de la farine de pois-chiches, le beure par de l’huile de nigelle, les myrtilles par des carottes et/ou la crème par de la purée d’avocat » : Non.

-« Pourquoi? » : Parce que.

^^