Petits nids au guacamole, citron et piment d’Espelette

Chouette, c’est bientôt Pâques ! Il faut dire que ça tombe particulièrement tôt cette année… pour les amateurs d’œufs en chocolat, c’est une bonne nouvelle. Mais pour les auteurs culinaires en quête d’idées gourmandes de saison, c’est un peu la quadrature du cercle ! Car quand on rêve au repas de Pâques, on imagine tout de suite un menu super léger et printanier où les asperges danseraient la farandole avec les pois gourmands et les jeunes févettes, sous le regard attendri des premières fraises de saison. Que nenni ! Avec Pâques un 27 mars, les légumes de saison seront les choux frisés, les choux de Bruxelles, les choux rouges, les choux raves, les choux chinois, les choux lisses, les choux romanesco, les choux brocolis, les choux-fleurs, les choux kale, les ch… râââââh !!! n’en jetez plus…

Heureusement, il y a l’avocat. Les chichiteux me feront remarquer que ce n’est pas un légume, c’est un fruit. Certes. Où plus exactement un fruit oléagineux. Re-certes (remarquez que je ne suis pas contrariante !) Mais un fruit oléagineux plein de talent ! Grâce à lui, je tiens mon entrée de Pâques, fraîche et légère à souhait, aussi « printanière » que possible malgré l’absence d’ingrédients réellement printaniers.

Notez que cette recette ne contient en outre ni fromage, ni beurre, ni charcuterie, ni pâte feuilletée, bref, de quoi se mettre les papilles en émoi tout en gardant l’estomac léger pour la suite… La suite ?

Ça sera d’ailleurs pour la semaine prochaine, où je planche déjà sur un dessert de Pâques avec des fruits de saison. Sera-t-il à l’orange (toute rabougrie de fin de saison) ? à la clémentine (toute momifiée de fin de saison) ? à la pomme (toute fripée de fin de saison) ? à la poire (toute pourrite de fin de saison) ? à la fraise (toute sulfatée pas de saison ?). Le défi reste intact.

Ingrédients pour 6 petits nids

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

Pour les bases moelleuses

• 85g de farine T110 de blé ou de grand épeautre
• 1/2 c. à café de piment d’Espelette*
• Le jus d’un demi-citron (3cl)
• 1 œuf
• 5cl d’huile d’olive
• 70g de double concentré de tomate
• 1/2 sachet de poudre à lever
• 1 bonne pincée de sel

Pour le guacamole

• 2 avocats Haas parfaitement mûrs à point
• Le jus d’un citron bio
• Une grosse pincée de sel

Autres :

• Une boîte d’œufs de caille
• Une barquette de graines germées « alfa-radis-fenouil »

*(J’ai dit « piment d’Es-pe-let-te », pas de Cayenne ou autre, sinon vous allez faire sauter vos invités au plafond !)

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Dans un petit saladier, mélanger la farine, la demi-cuillerée de piment, la grosse pincée de sel et la levure. Bien mélanger et faire un puits.

Ajouter le jus du demi-citron, l’œuf, l’huile d’olive et le concentré de tomate dans le puits, puis mélanger au fouet.

Répartir la pâte dans 6 petits pots à cupcakes (environ 5,5cm de diamètre), ou dans un moule à muffins contenant 6 empreintes à peu près du même diamètre, puis enfourner pour 10 minutes chrono.

Démouler et laisser un peu refroidir.

Pendant ce temps, faire cuire les œufs de caille 5 minutes à l’eau bouillante, puis les écaler (voir « astuce » plus bas).

Mixer la chair des avocats avec le jus de citron et du sel, jusqu’à obtention d’une texture bien lisse et onctueuse. Transférer dans une poche à douille munie d’un embout cannelé.

Quand les petites bases épicées sont refroidies, y déposer une double rosace ( double rosace = faire deux fois le tour) de guacamole à la poche à douille.

Poser un œuf de caille au centre, puis disposer joliment les graines germées tout autour.

Ajouter une pincée de piment, et servir sans trop attendre avec une jolie salade de jeunes pousses !

Deux astuces « pratiques »…

– Pour éplucher les œufs de caille sans les massacrer : les faire rouler (une fois cuits !!!) sur un plan de travail en les écrasant très légèrement avec la paume de la main. Cela craquèle les coquilles. Les laisser ensuite tremper quelques minutes dans l’eau froide : il s’écaleront alors bien plus facilement.

– On peut préparer les bases épicées un peu à l’avance (par exemple, la veille, en les conservant dans un sachet hermétique), ainsi que les oeufs de caille. En revanche, ne préparer le guacamole qu’au dernier moment, afin qu’il garde sa si jolie couleur verte (et ne vire pas au kaki !)

PS : Rien à voir…

Migration du blog, saison 1, épisode 4

Résumé des épisodes précédents (avec ambiance musicale, c’est encore plus émouvant) :

Saines Gourmandises et Canalblog vivaient en colloc une belle histoire d’amitié… Canalblog enquiquinait bien un peu Saines Gourmandises avec ses pubs, mais Saines Gourmandises lui pardonnait tout parce que Canalblog était super cool sur plein d’autres trucs . Et puis un jour, Saines Gourmandises n’a plus pu supporter de trouver des pubs pour Mac D* dans sa cuisine bio. Après avoir maintes fois supplié Canalblog d’arrêter, elle s’est enfuie, ne lui laissant qu’une lettre d’adieu et de regret { là, générique de Santa Barbara }. Dans sa fuite éperdue, Saines Gourmandises a tout embarqué « en vrac »… puis a tenté de tout réinstaller au mieux dans sa nouvelle maison. Mais c’était pas de la tarte parce qu’elle était pas super douée pour ce genre de bricolage { là, musique de Mac Gywer. Hum, ou plutôt de Mr Bean, ça sera plus proche de la réalité…}

Hélas, Canalblog a conservé la garde de certains meubles si chers au cœur de Saines Gourmandises { son du violon }, à savoir tous les anciens petits commentaires. SG a tout essayé pour les récupérer, mais que nenni.

Pour les visiter, il faudra donc toujours se rendre chez CB…

SG a aussi oublié sa liste de blogs chouchous, mais ça elle compte bien retourner la chercher très vite !

Quand aux archives de SG, elles se sont toutes mélangées dans le camion de déménagement { générique de film d’horreur ! }, et maintenant, quand on recherche un ancien article, il faut une lampe frontale, une machette, une loupe… et une après-midi devant soi { générique d’Indiana Jones }.

SG a embauché un super pro pour mettre de l’ordre { générique de l’Agence Tous Risques }, mais le pro a aussi été réquisitionné par des tas d’autres gugus, et complètement débordé il ne sait plus par où commencer. SG patiente en se rongeant les ongles… { là, musique très énervante avec par exemple trois notes chiantes de violoncelles en mode replay depuis 3 semaines.}

Pour se consoler, SG aimerait bien au moins envoyer des lettres à ses amis pour les inviter chez elle quand elle publie un nouvel article, mais gnark gnark gnark, le facteur diabolique jette tout aux ordures dans les boîtes de spam des destinataires.

SG pleure bouhouhou, sur son ancienne vie si facile chez CB… et si compliquée pour l’instant dans sa nouvelle maison avec salle de bug à chaque étage.

Va-t-elle se laisser abattre ? { musique de suspense… }

Maiiiis non, elle va remonter ses manches et se battre { musique de Rocky quand il s’entraîne au petit matin dans les rues de Philadelphia}. Suite au prochain épisode.

Pour ne pas le rater, abonnez-vous… et visitez souvent votre boîte de spam ! { et là, rire jaune hin hin hin… Grrrr.}

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