Le mythe de la salade « top pour la santé et la silhouette »

L’histoire se passe un soir de ce mois d’août, dans une guinguette sympa au bord d’un lac. Je suis avec mes filles, il y a des petits lampions de toutes les couleurs, les derniers reflets du soleil couchant sur l’eau, de la bonne humeur partout, même les moustiques semblent – pour une fois- s’aiguiser les dents sur d’autres vacanciers.

L’une d’entre nous commande une salade, histoire d’être « sage ».

L’assiette arrive. Bien servie la salade, et surmontée d’un petit monticule du plus bel effet ! Avec des croûtons (frits). Des lardons (frits). Du comté. Des noix. Et une sauce à la « crème de balsamique » tellement sucrée qu’on se demande si elle n’a pas été faite avec une réduction de coca cola ^^

Dans les autres assiettes, de belles entrecôtes grillées se prélassent entre une salade verte et des frites maison.

Bien que n’étant pas de celles qui comptent les calories (je ne l’ai jamais fait, je vous souhaite de ne jamais le faire, ne vous méprenez surtout pas sur mon intention) il est tout de même utile d’être consciente qu’avec « une salade pour être sage », on mise parfois sur le mauvais cheval ^^.

Par curiosité (et aussi pour les besoins de cet article), j’ai fait le compte une fois à la maison :

-Entrecôte de 200g soit environ 260 calories + salade verte à environ 14 calories + demi-assiette de frites à environ 300 calories = environ 580 calories.

-Salade verte à environ 15 calories (jusque-là tout va bien^^) + 50g de croûtons frits à environ 250 calories + environ 50g de noix à 300 calories (le cuistot avait eu la même lourde sur les noix !) + 50g de fromage à 210 calories + 50g de lardons à 150 calories + au moins 2 c. à soupe d’huile à 180 calories = environ 845 calories, sans compter la « crème de balsamique » pleine de sucre qui a dû faire encore grimper la note…

Tout cela pour en arriver où? ^^

Et bien pour vous dire qu’histoire de ne plus nous faire « couill*nner » (pardon du terme) par le coup de la salade, nous allons aujourd’hui déconstruire un mythe ! Car là, vous allez me dire que c’était une salade de resto, qu’il faut être un peu psychopathe pour mettre à la fois des lardons, du fromage et des noix dans la même assiette, que personne ne fait ça à part le cuistot fou de la guinguette d’un petit village de l’Isère, et que les salades composées sont généralement beaucoup plus healthy. Peut-être. Ou pas ^^

Moi je vois passer sur les réseaux toutes sortes de salades supposées « minceur/healthy » cumulant une sauce (matière grasse numéro 1) + des petites graines (matière grasse N°2) + un avocat ou des noix (matière grasse N°3) + parfois un peu de fromage (matière grasse N°4)… avec tout ça, on frôle la note lipidique d’une fondue savoyarde ^^ ! Évidemment, cela ne pose vraiment aucun souci si l’on cherche juste à se faire plaisir alors ce n’est pas moi qui vais vous mettre la pression : le destin nous réserve des combats tellement plus glorieux qu’il serait vraiment ballot de miser tout l’héroïsme de notre vie sur la bataille du slim 36/38… Mais ce qui me chagrine, c’est lorsqu’on croit faire « attention », que l’on se prive, qu’on en ressort frustré, pour au final ingurgiter dans sa « salade minceur » un apport énergétique équivalent (voire pire) à celui du plat qui nous aurait fait davantage plaisir… trop de femmes (j’écris « femmes » mais il doit bien y avoir quelques gars aussi) misent sur la salade à tout prix, partout, comme s’il s’agissait d’une sorte de panacée. Alors que cela peut être totalement contre-productif.

Car la salade baigne souvent dans l’huile (il en faut bien plus qu’une cuillère à soupe par personne pour enrober toute la surface des feuilles) et lorsqu’elle est « composée », voilà notre belle affabulatrice à bouclettes vertes flanquée de goodies qui font grimper la note énergétique de l’assiette aussi vite que l’aiguille de la balance après un été de « salades pour maigrir » (et de glaces aussi, histoire de compenser la frustration). Et qu’au final, même recouvertes de ces goodies surtout riches en sucres et en graisses, les salades ne nourrissent pas toujours de façon aussi équilibrée qu’un bon petit plat cuisiné qui fait tellement plaisir…

Attention, je ne suis pas pour autant en train d’écrire que toutes les salades sont des bombes caloriques ! Elles peuvent au contraire constituer des assiettes parfaites à condition de bien penser les choses, surtout si la salade est censée assurer l’essentiel du repas : avec une source de glucides correcte (pommes de terre ou pain au levain par exemple), une ou deux sources de matières grasses (sauce/olives noires, ou sauce/avocat, ou sauce/noix, ou sauce/fromage mais pas le tout cumulé ^^), et une bonne source de protéines (poulet, œufs, fromage de chèvre…), nous obtenons une belle salade-repas, bien équilibrée, relativement facile à préparer chez soi, et qui fait très plaisir lorsqu’il faut chaud. Ce n’est pas une fana de salades niçoises qui vous dira le contraire 😉

Voilà donc pour ce qui est de la salade « top pour la silhouette ».

Et la salade « top pour la santé », on en parle?

Ne bondissez pas avant d’avoir tout lu ;), mais je vais jeter un pavé dans la mare : la salade verte n’est pas, mais alors pas du tout une panacée pour la santé.

Car une laitue contient un peu de vitamines certes, un peu de chlorophylle, un peu de fibres, mais surtout beaucoup d’eau ! Lorsqu’on cuit une grosse laitue qui aurait rempli un saladier pour 5 ou 6 personnes, il reste au fond de la sauteuse juste assez de « légume » pour un petit pot de bébé… Et si l’on en mange beaucoup pour se « caler » ou « faire le plein de fibres et de vitamines » (il fut un temps où un saladier entier de laitue ne me faisait pas peur), et bien il faut tenir compte du fait que les orgies de salade verte ne réjouissent pas tant que ça nos intestins… c’est même inflammatoire, donc contre-productif, à moins de rechercher particulièrement à se singulariser grâce à un côlon qui jouerait de l’accordéon dans un ventre-baudruche façon Winnie l’Ourson. Nous ne sommes pas des lapins et encore, moi qui en élève je peux vous dire que mêmes les lapins ne doivent pas manger trop de salade au risque de gonfler ! Seules les limaces semblent pouvoir s’en faire éclater le bide en toute impunité…

En réalité, il existe toutes sortes d’autres crudités aux propriétés nutritionnelles plus impressionnantes que la salade verte : la carotte et la betterave par exemple, si riches en antioxydants et en citrates qui protègent le foie. Les légumes de la famille des choux (roquette, chou rouge, chou chinois, radis, navets daïkon…) qui sont de puissants détoxifiants et présentent même un effet préventif contre le cancer. L’oignon, riche en quercétine puissamment anti-inflammatoire (s’il est rouge c’est encore mieux !). Etc.

Ce qui est bien avec la salade verte, c’est qu’on peut la voir comme sorte de « prétexte » pour ajouter régulièrement dans son assiette toutes sortes de super-aliments qui nous font du bien (ceux d’ici, pas forcément les baies de goji et autres poudres d’urucum ou de moringa de perlimpimpin de l’Himalaya via la Patagonie en 47 escales) :

• De l’oignon cru (anti-cancer, détox, très anti-inflammatoire, protecteur du système cardiovasculaire, etc.)
• De l’ail (idem à l’oignon, avec des propriétés circulatoires puissantes)
• Des légumes très colorés en rouge, orangé ou vert comme la carotte, la betterave, le poivron rouge, l’épinard cru… ils contiennent bien plus d’antioxydants qu’une laitue vert pâle !
• Des légumes de la famille des crucifères comme le radis, la roquette, le chou émincé (mention spéciale au chou rouge), qui sont vraiment avec l’ail et l’oignon d’extraordinaires « super-aliments » beaucoup trop sous-cotés.
• Des aromatiques aux milles propriétés santé comme le persil, le basilic, la ciboulette, le cerfeuil, l’ail des ours, voire même de la sarriette fraîche ou du thym pour la sauce… toutes ces petites herbes chouchoutent à fond notre microbiote entre autres.
• De l’huile d’olive*, et uniquement de l’huile d’olive (à la rigueur, de l’huile de noix non torréfiée) : car ne nous laissons pas leurrer par l’attrape-gogo des huiles dites « équilibrées » composées de trois ou quatre huiles de graines censées « couvrir tous nos apports en acides gras » : les huiles de graines sont plus en plus soupçonnées d’être ultra inflammatoires alors que l’huile d’olive, ça au moins pour la santé c’est du sérieux, du solide, et au minimum 2000 ans de recul pour pouvoir l’affirmer… Cerise sur le gâteau, c’est meilleur que l’huile de moteur ^^ ^{_{(ben quoi, on la met bien dans les moteurs l’huile de colza ? Alors… voilà, je peux dire « huile de moteur » !)}}
• De l’avocat, des noix fraichement décortiquées (sinon, adios les fameux Oméga 3 après qui tout le monde court sans bien savoir où ils sont vraiment), de bonnes vraies olives noires en saumure sans adjuvants (pas celles qu’on cueille vertes et que les industriels teintent en noir artificiellement…), un peu de bon fromage bio au lait cru, voire de gésiers ou des morceaux de confit de canard si vous voulez vous régaler sans focaliser sur les quelques lipides en plus 😉
• Des aliments lactofermentés comme de la choucroute crue, du kimchi, du saucisson, du reblochon…
• Des protéines saines et naturelles : œufs bio au jaune coulant, morceaux de poulet fermier (surtout pas du « jambon de poulet » ou des cubes de poulet « traités en salaison », c’est plein de E-de-la-mort-qui-tue), jambon cru sans sel nitrité (plutôt que du jambon blanc, souvent plein d’adjuvants lui aussi), morceaux de rôtis froids, foies de volaille bio, moules cuites, poisson fumé, thon blanc, truite fumée (mieux que le saumon), tofu, etc.
• Quelques épices dans la sauce, si vous aimez (moi j’aime le carvi dans le chou émincé !)
• Du citron fraîchement pressé ou du vinaigre de cidre non pasteurisé, tous deux aussi chouettes pour notre santé en général et notre microbiote en particulier que beaucoup de gélules hors de prix de la pharmacie.
• De la pomme de terre cuite à l’eau et découpée en cubes (une fois passée au frigo, son IG est encore plus bas), ou du bon pain au levain par exemple. Et si vous voulez des croutons, frottez du bon pain au levain grillé avec un peu d’ail et vous m’en direz des nouvelles…

C’est à ces conditions que nos braves petites salades vertes n’usurperont plus leur réputation de « bonnes pour la santé » :  en se faisant le vecteur de tous ces super-aliments, elles composeront pour notre plus grand plaisir des assiettes aussi gourmandes que bienfaisantes, resouçantes et profondément nourrissantes !

*J’ai longtemps noyé mes salades d’huile d’olive mais c’est un peu la faute de mon père (notez qu’il faut toujours que ce soit la faute de quelqu’un d’autre !) : j’ai beaucoup appris en le regardant cuisiner, mais lui n’a jamais compris le concept du « filet d’huile d’olive »… car le son d’un filet d’huile d’olive c’est glouglou. Or la bouteille d’huile d’olive dans la main de mon père faisait plutôt glou glou glou glou glou glou glouuuuu glou glou glou glou glou , bref, une vraie chanson avec refrain et couplets !

Après, si les excès d’huile d’olive étaient mauvais pour la santé ça se saurait : les provençaux, niçois, corses, italiens, crétois, espagnols et grecs auraient depuis longtemps disparu de la surface du globe, au lieu de « péter la forme » de façon aussi insolente avec leur fameux régime méditerranéen !

C’est juste si on tient un peu à sa ligne qu’il faut être bien conscients que l’huile d’olive est bienfaisante pour la santé, mais toute aussi grasse que les autres…

Merci de ne pas trop me détester pour cette info, et bon week-end à vous 🙂