Framboisier « nuage » à IG super bas

Ne me dites pas qu’un dernier petit gâteau estival ne vous tente pas un peu, là, malgré la rentrée… surtout que l’été, c’est encore jusqu’au 21 septembre ! Et ce ne sont pas mes framboisiers qui prétendront le contraire, eux qui produisent à cœur joie depuis que les températures sont redevenues un peu fraîches.

Après promis, nous passerons enfin en mode automne avec de bons gros gâteaux aux pommes, aux épices, et tout le folklore 😉

…

La légende raconte que les graines de chia ont toujours beaucoup fait rigoler Marie Chioca. À cause de leur nom, déjà, si prometteur. Et puis de leur célébrité un peu agaçante, surtout. Devenues l’égérie de la cuisine healthy, la graine de chia a même réussi à supplanter le quinoa dans la fameuse équation « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai si tu te parfumes au patchouli avant d’aller au travail en sarouel sur une trottinette électrique ».

On ne compte plus les recettes où la graine de chia est censée remplacer tout un tas de très méchants ingrédients et prévenir ainsi toutes sortes de maux. On croise même sur les réseaux une version de tiramisu aux graines de chia gonflées dans le lait végétal, laquelle est passée numéro un – devant la pizza à l’ananas ! – dans le top 50 italien des concepts les plus énervants ; ceux devant lesquels on n’arrive pas à extérioriser toute sa rage avec des mots, malgré pourtant l’usage des deux mains.

Et puis la légende raconte aussi que Marie Chioca, occupée à écrire un nouveau livre de pâtisserie à IG bas avec sa fille Maud, a acheté il y a des mois tout un tas d’ingrédients un peu rigolos pour « expérimenter des trucs ». Et qu’hier, il a fallu réaliser la toute dernière recette du livre. Mais que le sachet de chia était toujours scellé dans son placard.

Ah, ce fameux sachet de chia, qui aurait tellement aimé atterrir chez une des chouettes consoeurs de Marie Chioca… il aurait vécu mille vies, un coup entarté, un coup enclafoutisé, un coup porridgé, un coup enconfituré, un coup cookiesé en compagnie de tous ses petits copains cools et branchés la poudre de moringa, les baies d’açaï, le camu camu, la farine de chanvre, la mélasse de grenade et la racine de maca. Là il aurait été la star bio des réseaux… Et bien non, chez Marie Chioca, il se faisait vraiment suer le petit sachet de chia. Il était là, sur son étagère, au taquet, près à remplir sa mission de futur porridge healthy, il avait même déjà sympathisé avec la brique de lait de chanvre juste à côté (« Toi et moi mon gars, un jour on fera de grandes choses ! Un porridge un peu gluant qui fait courir aux toilettes, ça te branche ? » « Ah ouais ouais ouais ! » avait répondu le lait de chanvre, et là-dessus on avait même entendu la petite voix de la farine de lin s’écrier « J’ai entendu qu’on cherche des surfeurs sur intestins ? Je veux en être moi aussi, yêêê ! »), bref, l’ambiance était bonne mais les mois ont passés, le placard s’est ouvert et refermé 1437 fois, le lait de chanvre est parti depuis belle lurette pour un chocolat chaud (pas si healthy que ça), et le sachet de graines de chia était toujours là dans son coin.

Et puis ce fameux 3 septembre, Marie et Maud cherchaient une idée pour la toute dernière recette de leur livre. Il allait falloir justifier devant l’éditrice la note de frais pour le sachet de chia (déjà que pour la farine de lin, on n’avait rien pu faire), et Maud a été missionnée en ces termes : « Allez, chiche, fais-moi un truc super bon avec des framboises et du chia, genre un gâteau fourré d’une crème mousseline vanillée avec une super texture et un super goût ».

Maud est une fée.

Et voici comment ce gâteau est né.

Fin de la légende.

Voici maintenant la recette…

Ingrédients pour 12 parts

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos une nuit

Pour la génoise :

• 4 œufs
• 30g de sucre de bouleau
• 50g de farine d’épeautre T110
• Une pincée de sel

Pour la crème :

• 10cl de lait de soja-vanille
• 4 c. à soupe de graine de chia
• 80g de sucre de bouleau
• 40cl de crème de coco

Pour le montage :

• 350g de framboises
• 20cl de crème de coco
• 20g de sucre de bouleau

1/Génoise.

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les œufs entiers dans le bol du robot muni du fouet et battre jusqu’à ce que le mélange mousse et triple de volume. Mélanger la farine avec le sucre et le sel, l’incorporer délicatement aux œufs battus. Verser dans un rectangle à pâtisserie d’environ 18X24cm et enfourner 15 min.

Réserver.

2/Crème.

Mettre les graines de chia dans le lait de soja-vanille. Mélanger, laisser poser 5 min, mélanger à nouveau puis laisser reposer 30 min.

Verser dans le bol du robot les 40 cl de crème de coco bien froide, le sucre de bouleau et le mélange aux graines de chia. Battre au robot 5 bonnes minutes, le mélange doit s’épaissir sans vraiment monter en chantilly. Mettre au frais.

3/Montage.

Battre en chantilly les 20cl de crème de coco et le sucre de bouleau. Incorporer la première crème à la crème chantilly.

Ouvrir la génoise en deux dans le sens de la longueur. Replacer la première couche de génoise dans le rectangle à pâtisserie.

Disposer les framboises sur la génoise, recouvrir de crème et placer la deuxième couche de génoise.

Réserver au frais une nuit.