Gâteau italien choco, vanille, café… à la poêle ! (bien protéiné, et à IG super bas)

Je suis tombée un jour sur une recette de pancakes japonais, sorte de gros blini-nuage ultra aérien avec des blancs montés en neige. Évidemment, le tout était composé d’ingrédients que je n’utilise habituellement pas (fécule, sucre blanc…) mais visuellement, ça faisait rêver ! Alors j’ai eu envie de tester une version plus healthy.

C’est là que ma sublime créativité n’a plus eu de limites.

J’ai donc créé pour vous l’omelette sucrée soufflée-dégonflée, le matefaim à coeur mi-cuit (seules les poules l’ont validé, entre deux trognons de poires et trois lombrics du compost), l’éponge de ménage parfumée à la vanille, le pancake cacaoté aspect foie de veau poêlé, les œufs broûlés à la farine (broûlés = brouillés et brûlés en même temps), le blini-tourteau (un peu comme le fromagé du même nom, sauf que là c’est par dessous qu’il y avait une croûte toute noire), et même la crêpe-pudding de plomb, celle capable de dégoûter à la fois de la crêpe et du pudding toute une tablée entière de bretons et d’anglais.

Vous allez être très déçus, je sais, mais aucune de ces recettes de « pancakes japonais » n’a été validée. Déjà parce que je tiens à ma réputation (j’aime mieux, quand les gens me reconnaissent dans les magasins, qu’ils me disent « Ohlalala comme on aime vos recettes » plutôt que « Ah c’est vous qui publiez des recettes de psychopathes? »), ensuite parce que les japonais sont généralement des gens très doux et d’une admirable patience, mais la vue de ce que j’avais fait de leurs pancakes auraient pu réussir à les mettre en rogne pour de bon.

Or je ne suis que ceinture bleue de judo.

J’ai malgré tout tenté un dernier essai… et mon inénarrable dévouement pour la science a enfin reçu sa récompense ! En savourant mon gros blinis cacaoté et vanillé tout chaud, souple, aérien, je l’ai aussitôt imaginé comme base d’un gâteau avec du café, du rhum, des copeaux de chocolat, enfin tout ce que j’aime 🙂

Même si cela n’a plus rien de très japonais je vous l’accorde, mais de toute façon côté « pancake japonais » j’avais déjà jeté l’éponge… j’avais même jeté LES éponges ^^

Alors je ne sais pas quel temps il fait chez vous, mais ici on se pèle bien depuis 15 jours, au point que je me promène chez moi avec un poncho. Du coup, l’argument de « Regardez comme il est génial mon gâteau qui cuit sans allumer le four ! » tombe à l’eau avec un gros flop. Mais bon. Peut-être la canicule va-t-elle revenir et c’est là que vous vous extasierez, bandes d’ingrats, « Ohhhh, merci Marie Chioca notre bienfaitriiice, pour ce gâteau épatant qui cuit sans allumer le fouuuur ».

En attendant, vous pourrez toujours vous réchauffer les mains au-dessus de la poêle… ou savourer mes pancakes tels quels, avec du sirop d’érable, du chocolat fondu coulant par-dessus et un mug de vin chaud !« 

Ingrédients pour 6 à 8 parts

Préparation : 15min

Cuisson : quelques minutes par poêlée

Pour les 3 pancakes (la base du gâteau) :

• 35g de farine semi-complète de blé ou de grand épeautre
• 10g de cacao amer bien parfumé
• 30g de sucre de coco
• Le tiers d’une cuillerée à café de vanille en poudre
• 40g de crème au choix (de vache, de coco, de soja…)
• 1/3 de sachet de poudre à lever
• 6 oeufs
• 1 c. à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
• Une bonne pincée de fleur de sel

Pour le sirop :

• 1 c. à soupe de rhum
• 1 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de sirop d’agave
• 1 c. à café d’arôme amande amère
• 2 c. à soupe de café bien fort

Pour la crème au café :

• 20cl crème de coco bien froide
• 2 c. à soupe de café fort, bien froid
• 3 sachets de sucre vanillé

1/ Pancakes :

Mélanger toutes les poudres ensemble dans un saladier (farine, cacao, sucre de coco, sel, poudre à lever, vanille).

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Faire un puits dans le mélange de farine, y mettre les jaunes d’oeufs, la crème, le vinaigre de cidre. Mélanger.

Fouetter les blancs en neige, puis les incorporer à la spatule.

Faire chauffer une petite poêle en céramique de 17 à 18cm de diamètre. Y faire fondre une noisette de beurre, puis verser environ le tiers de la pâte.

Poser un couvercle, cuire sur un petit feu très doux jusqu’à ce que la pâte lève et que le dessus du pancake devienne mat. Le retourner, et cuire quelques secondes l’autre face. Débarrasser sur une assiette, et cuire ainsi les deux autres pancakes. Les laisser refroidir chacun sur une assiette, sans les empiler.

2/ Sirop :

Faire couler un expresso très fort, en prélever 2 cuillerées à soupe (garder le reste pour parfumer la crème), puis mélanger avec les autres ingrédients du sirop.

3/ Crème au café :

Fouetter la crème en chantilly bien ferme avec le café et le sucre vanillé.

4/Montage et déco :

Poser un premier pancake sur le plat de service, l’imbiber d’un peu de sirop, étaler le tiers de la crème (à la cuillère ou à la poche à douille). Procéder de même pour le 2^ème et le 3^ème pancake, puis décorer de copeaux de chocolat et de fleurs non toxiques.

Savourer aussitôt, ou mettre au frais au moins 1 heure afin que la crème raffermisse un peu.

C’est prêt ! Régalez-vous bien 🙂