Je vous vous invite à la prudence face aux sucres « miracles » ;)

Il y a quelques jours, mon webmaster m’a transféré un communiqué de presse, reçu via la boîte de contact de ce blog.

Il en reçoit très souvent, ne me les transfère presque jamais car je n’ai pas le temps de les lire, mais celui-ci a attiré toute son attention et pour cause… il touche directement à ce qui nous intéresse beaucoup ici, puisqu’il ne s’agit ni plus ni moins que d’un « nouveau » sucre à IG bas.

Ce qui m’a aussitôt frappée, c’est le côté si réducteur, si peu nuancé de l’argumentation, à la limite de l’imprudence.

Sans vouloir attaquer personnellement les personnes qui ont créé ce sucre et/ou qui en assurent la promotion (en soi, il n’y a absolument rien de déshonorant à vouloir trouver des alternatives naturelles pour les personnes diabétiques ou souffrant, d’une façon ou d’une autre, d’un problème de glycémie), j’ai tout de même été très interpellée, au point d’écrire dans la foulée cet article un peu à chaud. Si je me permets ce petit « coup de sang », ce n’est pas pour le plaisir (sic) de laisser éclater mes petites contrariétés mais plutôt pour défendre un peu le bien commun.

Je tiens d’abord à rappeler avec honnêteté combien je manque de légitimité pour parler de santé ou de nutrition. Je suis bien consciente de n’être ni médecin, ni diététicienne, ni nutritionniste. Ce que j’exprime sur ce blog depuis maintenant 15 ans ne sont que mes réflexions et opinions personnelles, nourries par une expérience d’auteure ayant écrit plus de 50 livres de cuisine bio dont plusieurs sont un peu des « pionniers » de l’alimentation à IG bas en général, et de la pâtisserie à IG bas en particulier ;).

Or ce que je trouve insupportable depuis quelques années, c’est la façon dont toutes ces injonctions si clivées sur la nourriture nous ballotent, nous angoissent, nous culpabilisent… pour au final nous faire un peu paniquer. Plus on croit en savoir long sur le sujet, plus on doute, au point de prendre parfois des décisions totalement contre-productives pour notre santé physique, et même mentale.

Étant moi-même tombée -je vous l’ai déjà confié sur ce blog- dans certains panneaux par le passé (exemple, un régime IG bas trop basé sur les chiffres abstraits mais aussi très pauvre en protéines animales, donc bien trop riche en fibres, légumineuses, soja, fructose, ce qui a déclenché chez moi beaucoup d’inflammation : je vais tellement mieux depuis que je suis passée à une alimentation quasiment sans « interdits »), j’essaie de faire preuve d’une grande prudence face aux nouveautés, surtout lorsqu’elles sont présentées comme une sorte de panacée.

Aussi vais-je tout simplement copier ici cet inénarrable mail de communiqué (dont je n’ai pas modifié la moindre virgule : j’ai juste supprimé les noms de l’endocrinologue et du pâtissier afin que mon article ne soit pas perçu comme une attaque personnelle, et ne leur porte pas préjudice), puis y répondre par quelques observations. Pardonnez-moi mon franc-parler et mon second degré un peu ironique, je ne cherche pas à froisser ni choquer, juste à dire ce que je pense en conscience :

« Bonjour,

Le sucre, ahh. ah, le sucre …. ! Mais, une toute bonne nouvelle s’ouvre

Comme vous le savez, le sucre est beaucoup pointé du doigt pour ses effets négatifs qu’il peut avoir sur la santé.

Oui, comme disent les spécialistes, surtout lors d’une consommation importante de cette matière.

Cependant, les consommateurs désirent ressentir le goût du sucre et pour pallier ce besoin, il existe de nombreux produits édulcorants ou encore d’autres qui innovent des produits hyper transformés qui bien que donnent un goût sucré, reste un faux sucre, ce qui pose un problème sur le plan de la mémoire et psychologique. 

Maintenant, s’il existait un vrai sucre de canne (du saccharose) qui ne présentait pas les effets néfastes pour la santé, cela pourrait paraître bien sûr l’idéal.

Ainsi, j’ai le plaisir de vous présenter un vrai sucre de canne avec un IG bas. (équivalent à un légume)

Il se consomme comme un sucre classique. Il permet de faire des pâtisseries gourmandes pour toutes les personnes, et tous à IG bas.

Ce sucre peut être consommé par les diabétiques sans être pénalisé par une hypoglycémie, puis comme ce sucre agit comme un sucre lent peut aussi aider à éviter des hypoglycémies.

Il ne fait pas non plus grossir. Ainsi, les personnes gourmandes peuvent en consommer sans  forcément avoir à se culpabiliser d’une prise de poids.

Il convient aux sportifs, aux femmes enceintes…

Je vous adresse ci-joint un communiqué sur ce vrai sucre qui apporte plus que du goût.

Je vous adresse aussi ci-joint un message de Dr X, endocrinologue (un parmi de nombreux autres) qui recommande ce produit et aussi 

Une pièce jointe d’un message de M X (chef pâtissier au palais d’elysées pendant 15 ans et formateur à l’école Ferrandi)

Je reste à votre disposition pour vous apporter d’autres renseignements ou un échantillon pour tester.

Cordialement »

Et voici donc les réflexions qui me viennent en tête à la lecture de ce communiqué qui, bien qu’appuyé par un endocrinologue qui ne cherche probablement que le bonheur de ses patients diabétiques (ce en quoi il a mon respect), n’est en tout cas pas de la bonne « littérature scientifique » vu que ce n’est ni scientifique… ni littéraire ^^.

« Bonjour, »

Bon, déjà ce n’est qu’un tout petit détail de marketing/communication et on s’en fiche un peu ^^, mais un « Bonjour Madame », ou « Bonjour Marie » aurait permis de ne pas laisser directement comprendre qu’il s’agit là d’un copié-collé propulsé à la vitesse de la lumière vers 1357 boîtes de contact.

En vrai, je spoile mais on peut même se demander, vu le style, si ce communiqué n’a pas été rédigé par le stagiaire de 3^ème de la société Diabliss, ou traduit par G*ogle Traducon, car même l’IA aurait fait mieux… mais là n’est pas le sujet 😉

« Cependant, les consommateurs désirent ressentir le goût du sucre et pour pallier ce besoin, il existe de nombreux produits édulcorants ou encore d’autres qui innovent des produits hyper transformés qui bien que donnent un goût sucré, reste un faux sucre, ce qui pose un problème sur le plan de la mémoire et psychologique. »

Moi pas bien comprendre charabia quoi raconté là. Moi probablement mangé trop sucre, cervelle en hypoglycémie sur le plan de la mémoire et psychologique.

« Ainsi, j’ai le plaisir de vous présenter un vrai sucre de canne avec un IG bas. (équivalent à un légume) »

Faux !

Lorsqu’on lit avec attention le document attaché à ce mail, on constate que le sucre « Diabliss » (oui, c’est son nom, cela ne s’invente pas ^^) présente un IG de 45.

Or, un IG de 45 correspond plutôt à celui d’un fruit, et pas choisi parmi ceux bénéficiant de l’IG le plus bas !

Voici les IG de quelques légumes (un peu variables en fonction des sources) :

• Tomate, poivron : 15
• Épinard, endive, brocoli, choux, fenouil, courgette, poireau, haricot vert, laitue, concombre… : 15
• Carotte (crue) : 35

Et de quelques fruits (les variations sont dues au degré de maturité) :

• Framboise : 25 à 30
• Pomelos : 25
• Myrtille : 25 à 40
• Abricot : 30
• Fraise : 30 à 35
• Orange : 40 à 45

« Il se consomme comme un sucre classique. Il permet de faire des pâtisseries gourmandes pour toutes les personnes, et tous à IG bas. »

En grande partie faux ! Il s’agit là d’un énorme raccourci car cela dépend absolument des autres ingrédients présents dans la recette. La seule présence d’un sucre à IG de 45 ne garantit absolument pas que le dessert soit à IG bas. Très gros manque de nuance donc.

« Ce sucre peut être consommé par les diabétiques sans être pénalisé par une hypoglycémie, puis comme ce sucre agit comme un sucre lent peut aussi aider à éviter des hypoglycémies. »

Ah carrément, alors sans nuances, sans précautions… sans insister sur le fait que, comme nous le rappelle chaque médecin un peu sérieux, les desserts doivent rester une exception pour se faire plaisir de temps en temps ? Que nous devons essayer de limiter notre addiction naturelle envers les aliments sucrés ? Sans encourager les personnes diabétiques à prendre conseil auprès de leur médecin ?

« Il ne fait pas non plus grossir. 

Ainsi, les personnes gourmandes peuvent en consommer sans  forcément avoir à se culpabiliser d’une prise de poids.

Il convient aux sportifs, aux femmes enceintes… »

Là aussi aucune nuance, aucune précaution, ce n’est pas sérieux du tout ! Mangez du sucre Diabliss bonnes gens, mettez-en 50g dans votre bol du petit déjeuner, mangez une meringue Diabliss à midi, des chamallows Diabliss au goûter, versez le sucrier de Diabliss sur votre pamplemousse le soir, puisque ça ne fait pas grossir !

Bref.

Que ce communiqué de presse ne soit pas très respectueux des blogueurs, journalistes, « influenceurs » etc. auxquels il a été envoyé (pourquoi nous écrire comme si nous étions à moitié teubés?) n’a AUCUNE importance. Nous avons l’habitude d’être considérés comme des pitres, que l’on peut juste à la rigueur utiliser comme « panneau sandwich » pour vendre des produits plus ou moins gratos en échange d’un échantillon.

Ce qui est plus grave en revanche, et j’espère que beaucoup de médecins vont réagir, c’est ce discours si réducteur, pouvant donner de faux-espoirs à des personnes parfois en grand désarroi moral, psychologique, et laissant entendre que consommer à gogo ce Diabliss « à IG de légume » est sans réserve adapté aux diabétiques, aux femmes enceintes, et ne fera grossir personne.

Je passe sur le PDF envoyé en PJ (je vous le mets plus bas) : il est encore pire que le mail, et multiplie les raccourcis et les assertions imprudentes («Il ne fait pas grossir », « Ne fait pas monter la glycémie chez les diabétiques ou les autres », « Évite un diabète gestationnel », « Convient à tous les régimes », « Un sucre bon pour la santé de tous », «…les caramels sont aussi maintenant bons pour la santé », « Consommé régulièrement dans leur café ou thé, ce sucre aide les diabétiques à mieux gérer leur glycémie, leur cholestérol et les Triglycérides et ainsi améliorer leur qualité de vie »., etc., etc.). À mon humble avis, il y aurait de quoi faire bondir un nutritionniste à chaque phrase ou presque.

Attention : ce n’est pas la composition de ce « sucre » qui me pose à priori souci (apparemment, ce ne serait « que » du sucre de canne lié à un certain mélange de plantes incolores et inodores abaissant naturellement l’IG du sucre) mais le discours si maladroit et imprudent censé le promouvoir.

Et ce qui me gêne aussi, c’est le prix : environ 10€ les 500g, soit 20 balles le kilo de sucre… alors que si vous prenez un sucre de canne blond, même bio et de très bonne qualité que l’on trouve par exemple chez Markal* à 2,75€ le kilo, et que votre dessert contient naturellement des protéines (œufs, laitages bien égouttés…), de la matière grasse (beurre, ghee, huile, chocolat noir, oléagineux…), des fibres solubles (amande, psyllium, son d’avoine…), éventuellement un ingrédient acide comme du citron, du pomelo ou certaines baies, et bien là aussi l’IG du sucre sera automatiquement « lissé ».

…Et pour peu que le dessert en question soit ne soit pas sucré à l’excès, et que l’on se régale d’une portion raisonnable, à la fin d’un repas ne contenant pas déjà plusieurs sources de glucides (genre pain + patates + verre de pinard), alors notre glycémie ne sera pas malmenée par le peu de « vrai sucre » contenu dans la part de gâteau, de glace ou de crème dessert qui nous fait tant plaisir ! Mais voyez un peu combien il faut nuancer tout ça…

^{*choisi tout à fait au hasard : je n’ai pas de marque de sucre préférée ni de « recommandation » en la matière.}

C’est pour cela que de plus en plus, pour les personnes dont le quotidien consiste à réussir des prouesses 3 fois par jour (à savoir nourrir sa famille de la façon la plus satisfaisante et saine possible avec un touuut petit budget), je recommanderais plutôt d’abandonner les sucres de coco, de bouleau, le sirop d’agave, le sirop de yacón, le miel, etc. (et évidement le Diabliss ^^) pour se tourner vers un peu de vrai sucre de canne.

Bien sûr que si vous le pouvez, ces alternatives à IG encore plus bas peuvent faire une petite différence, mais aucune ne représente une panacée sans conditions.

Je me permets d’ailleurs de partager avec vous un tableau, paru dans notre ouvrage, qui pourra peut-être vous aider à y voir un peu plus clair dans ces différentes alternatives naturelles au sucre.

Sur ce, je vous embrasse tous (allez, même l’équipe marketing de Diabliss ^^ : c’est sans rancune hein, mais la prochaine fois embauchez des gens plus sérieux pour votre com, surtout quand ça touche à la santé), et je vais réfléchir à vous proposer pour Pâques, si j’y arrive, un petit gâteau à IG bas bien sympa qui ne vous coûtera pas 55€ d’ingrédients…

Voici le communiqué complet, envoyé en PJ au mail… vous allez voir, il est d’an-tho-lo-gie ^^.

… et le « tableau des sucres alternatifs » publié dans le tout dernier opus de la collection Saines Gourmandises (reproduit avec l’aimable autorisation de mon éditrice).

Et pour terminer sur une note toute joyeuse, on va se revoir un petit florilège ^{_{(mon webmaster qui m’avait dit « pas plus de 4 photos par post sinon ça ralentit un peu le blog » va en raffoler ^^)}} de recettes réalisées avec ma fille Maud depuis des années dans cette fameuse collection « Saines Gourmandises ».

Pour les retrouver, j’ai farfouillé dans tous ces anciens dossiers avec une certaine émotion.

Nous n’avons pas fait l’école Ferrandi, certes, mais nous connaissons malgré tout un peu notre sujet 🙂 et toutes ces recettes ont été réalisées avec un véritable AMOUR de nos lecteurs, un respect profond de leur santé, une joie réelle à l’idée de partager avec eux chaque petit rayon de bonheur…

Si l’on faisait ça pour le pognon, on n’aurait pas écrit des livres de pâtisserie à une époque où presque plus personne n’en achète ^^.