Des petites crèmes dessert bio, gourmandes et alternatives

Fans de crèmes dessert, à vos cuillères !

Je vous livre 5 recettes pour le « prix » d’une… Et faciles à faire en plus, du genre « tout-dans-la-casserole-deux-minutes-de-cuisson-c’est-prêt », bref,  pas trop traumatisantes pour les cuisinier(e)s en vacances…

Si vous pensez qu’il n’y a rien de plus mauvais pour la ligne et la santé, jetez un petit coup d’œil aux ingrédients de ces recettes saines et « alternatives »,  à base de laits végétaux, agar-agar, sirop d’agave et compagnie… Il y aura de quoi bien régaler vos bambins en vacances, quitte à leurs en chipper un petit pot de temps en temps…

Petites crèmes au lait d’avoine, vanille et coco

Pour cette recette, je fais infuser la noix de coco dans la moitié du lait, puis je le filtre pour retirer les copeaux. Cela permet d’obtenir une consistance lisse et crémeuse, au parfum de noix de coco mais sans la pulpe.

Pour épaissir les crèmes, j’utilise une combinaison d’agar-agar (gélifiant), et de farine blanche de petit épeautre (épaississant). Cela permet d’obtenir une texture parfaite, ni gélatineuse, ni pâteuse, mais bien prise et fondante à souhait. Je trouve que la farine blanche de petit épeautre remplace avantageusement la maïzena ou l’arrow-root, tant au niveau des textures que de l’IG. Une fois n’est pas coutume, utilisez de la farine blanche, et non pas complète, pour obtenir une crème bien lisse.  De toute façon, la  quantité de farine par portion est négligeable. 

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·         1 litre de lait d’avoine
·         1 demi sachet de 2 gr de poudre d’agar-agar (1gr)
·         40 g de noix de coco râpée
·         8 cuil. à soupe de sirop d’agave
·         1 gousse de vanille
·         20g de farine blanche de petit épeautre

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Recette :

Porter à ébullition la moitié du lait avec la noix de coco et la gousse de vanille fendue. Laisser infuser quelques minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients au fouet dans le lait restant.

Passer au travers d’un tamis le lait chaud pour retirer la noix de coco râpée, puis mélanger ensemble les 2 laits et porter à ébullition deux minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe un peu.

Laisser refroidir au frais avant de servir.

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Crème fondante au citron et soja vanille

Miam, celle-là c’est ma préférée, je suis pire qu’une gosse, on me retrouve toujours le nez dans le frigo une cuillère à la main quand il y en a à la maison…

·         1l de lait de soja vanille
·         1 sachet de 2 gr d’agar-agar en poudre
·         8 cuil. à soupe de sirop d’agave
·         15 gouttes d’huile essentielle de citron bio
·         20 g de farine de petit épeautre

Recette :

Tout mélanger au fouet dans une casserole, porter deux ou trois minutes à ébullition puis verser dans des petits pots et laisser prendre au frais.

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On se lève tous pour la crème bio au chocolat !

La plus « traditionnelle » façon crème M–t B–c, D——e ou autre, sans le sucre raffiné, le lait de vache et les amidons modifiés…

·         1l de lait soja vanille
·         60 g de farine de petit épeautre
·         6 cuil. à soupe de sirop d’agave
·         50 g de chocolat noir

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Recette :

Mélanger la farine au lait, ajouter le sirop d’agave, porter à ébullition deux ou trois minutes, puis faire fondre le chocolat hors du feu, en fouettant bien. Répartir dans des petits pots et laisser prendre au frais.

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Crème dessert façon « cappuccino-noisette » pour les grands

Celle-là, c’est pour les « initiés », amateurs de saveurs plus corsées, plus originales aussi…

·         50 cl de lait de noisette
·         1 cuil. à soupe rase de café lyophilisé
·         100 g de chocolat noir
·         4 cuil. à soupe de sirop d’agave
·         10 g de farine blanche de petit épeautre

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Recette :

Tout mélanger au fouet dans une casserole sauf le chocolat.

Porter deux minutes à ébullition, puis faire fondre le chocolat hors du feu dans la crème chaude.

Mixer quelques minutes pour bien émulsionner et faire mousser, puis transvaser dans des petits pots et laisser prendre au frais.

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Crème dessert amande châtaigne

Celle-ci est un pur délice, sans lait ni gluten. Le carreau de chocolat n’est là que pour soutenir avec beaucoup de discrétion le parfum et la couleur de la châtaigne. Surtout, ne succombez pas à la tentation d’ajouter plus de chocolat, car son arôme puissant écraserai la délicate association amande-châtaigne…

·         50 cl de lait d’amande
·         30 g (2 cuil. à soupe bombées) de farine de châtaigne
·         4 cuil. à soupe de sirop d’agave
·         10 g de chocolat noir

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Recette :

Tout mélanger au fouet dans une casserole, puis chauffer à feu doux et laisser bouillir deux ou trois minutes en mélangeant sans cesse.

Laisser épaissir au frais.

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Note :

Dans le petit monde des laits végétaux, et même si beaucoup de progrès ont été faits depuis une dizaine d’année, le meilleur côtoit encore le quelconque, voire le pire. 

Voici les marques que j’aime particulièrement. Je ne suis bien évidement pas mandatée pour leur faire de la pub, ces préférences n’engagent que moi, mais je préfère quand même vous en faire part pour éviter des recettes ratées…

Pour le lait de soja-vanille : Bjorg (sucré au sirop d’agave), Regain (Intermarché), Carrefour bio.

Pour le lait d’amandes : Bjorg (mon préféré)

Pour le lait d’avoine : The Bridge, Isola bio, Bjorg

Il ya très certainement d’autres marques tout à fait excellentes, je ne les ai pas toutes testées. J’ai par contre goûté un lait  de soja-vanille à la texture crayeuse (beurk), un lait d’amande granuleux à l’arrière goût rance (re-beurk), mais je ne citerais pas les deux marques incriminées…

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