Merci beaucoup Valérie pour cette mise à l’honneur de ma recette sur ton blog, c’est vraiment très gentil 🙂
Bonne soirée à toi !
Marie

Merci beaucoup, je vais aller voir…
Bonne soirée Sandrine !
Marie

C’est moi qui vous remercie Nathalie pour ce gentil message, je suis très touchée ! J’en profite pour vous souhaiter la bienvenue sur mon blog:)
Belle soirée à vous,
Marie

Chère Fanny, que je suis touchée !
Un immense merci pour ce message si chaleureux, et toutes vos recettes… Mon mari, lui me souffle par derrière « dis-lui qu’on veut les goûter ses cookies !!! ».
Le vilain 😉
En tout cas, longue vie à votre boulangerie !… que je rêverais d’avoir tout prêt de chez moi 🙂
Bien à vous aussi,
Marie

Bonjour Katia,
Hélas, maintenant c’est sûr, il n’y aura pas de stage en septembre, car suite à un petit accident, je vais rester immobilisée plusieurs mois. Je ferai ce stage plus tard je l’espère… en tout cas j’y pense vraiment !
Bonne journée à vous aussi,
Marie

En autre grand merci, car de ce cookie géant,je m’en suis inspirée pour refaire des recettes de biscuits multi-graines. Je suis boulangère (pain pétri à la main et cuit au feu de bois) et les biscuits sont très appréciés des clients, même des petites indésirables du fournil qui ne nous gênent pas en dehors, tout le monde à droit de vivre mais bon les petites souris mignonnes ça va mais côté hygiène aucune compétence. D’où la bonne tapette, mortelle mais bio. Un bout de biscuit et voici voilà : des biscuits trop mortel!
Plus positif et juste retour des choses : voici le petite recette que j’ai concocté
Pour 15 gros biscuits taillés dans la masse dans le rouleau
220 g de farine de blé T150
100 g de petit son de blé
100 g de farine de lupin
150 g de sucre
250 g de beurre doux
120 g de graine de tournesol
8 g de gros sel (important pour le contraste sucré-salé)
variante canneberge : 120 g de canneberge, 120 g de graines de courge
variante chocolat : 120 g de pépite de chocolat, 120 g de sésame

La version sans gluten pour les farines
250 g de farine de riz complète
100 g de flocon d’avoine sans gluten
100 g de farine de lupin
250 g de beurre doux
150 g de sucre de canne blond
120 g de tournesol
120 g de noisette
8 g de gros sel (important pour le contraste sucré-salé)
roulé dans le pavot et dès demain test avec de l’écorce de citron déshydratée (ça c’est juste pour le côté pratique, à la maison zeste frais)

Pour le mélange, je mets le sel dans les oeufs pour une meilleure dissolution (pas complète). Je prends un beurre mou et mélange toutes les graines, fruits ou chocolat. Ensuite, j’y ajoute le mélange de farine et son/flocon. Je forme un gros rouleau carré ou rond suivant la recette. Mise au froid au moins 1 heure avant la découpe : 15 gros biscuits. Plus rapide à faire et plus joli avec la découpe des graines sur la coupe transversale.
Pour la cuisson, dans le four au feu de bois pour ma part avec les brioches, enfournées après le pain. Pour la température, cela dépend de mon feu de départ pour le pain. Donc le temps varie en fonction de la chaleur restante de 10 à 15 mn.
Prochaine expérimentation en tête : les biscuits végétaliens car oui tout le monde a droit à la gourmandise et biscuits aux plantes sauvages

Mon dilemme a été de revenir au sucre de canne blond et beurre : bien que gustativement ce ne soit pas ça un problème, c’est plutôt le coût qui a été un frein pour le proposer à mes clients (sucre de coco et purée de fruits à coque). Pas sûre que les clients soient toujours prêts à franchir le pas. On verra pour les biscuits végétaliens.

Alors merci de transmettre des graines d’inspirations. Car pour le pain, je suis satisfaite de parfaire la qualité de mon travail au quotidien comme un cheminement. Pour les biscuits, j’ai besoin de varier les plaisirs, les ingrédients sinon c’est trop la routine.. Car le plaisir se trouve là : de nouvelles saveurs.

Bien à vous
Fanny

Bonjour,

Je suis très intéressée par le stage en septembre.
Merci de me tenir au courant des dates, des modalités et du tarif.

Bonne journée

Je rêverais d’un stage en Corse mais pour l’instant, ce n’est pas au programme… Pour ma plus grande tristesse, je n’ai jamais mis les pieds sur l’île de Beauté, je me contentais de la regarder, au loin, dans la brume, certains jours où elle se reflétait sur la mer. Car moi je suis née de l’autre côté, à Nice 🙂
Très belle journée à vous Michèle,
Marie

Oh ma Marie <3 Je croise les doigts !
De grosses bises

Merci beaucoup ma chère Rose, oui, tout a été un peu « chaud » pour moi cet automne et du coup, en décembre j’étais vraiment au bout du rouleau. J’espère que 2019 sera plus calme, il me FAUT absolument une année plus calme là…
Plein de bises, et tous mes voeux les plus sincères à toi aussi pour cette nouvelle année Rose.
Bien à toi,
Marie

Mais mon dieu, quelle semaine ca a été pour toi 😮 J’espère que 2019 se déroule mieux pour l’instant ? 😮 D’ailleurs, j’en profite pour te souhaiter une très belle année. Je pense que tu as des projets bien intéressants sous le coude ? 🙂 Et j’espère que ton idée de stage va se concrétiser, j’adore le concept !

Aussi, merci pour tes astuces. Je prends cette de la roulette à pizza. J’aurais cru qu’il aurait fallu décaller les biscuits mais contente de lire que non. A essayer très vite !

De gros bisous

Pas de souci Dominique, si cela se fait, je tiendrai mes lecteurs au courant sur le blog cet hiver. Il faut juste que je sois sûre de pouvoir le faire, c’est ça le « truc »…
Beau week-end à vous,
Marie

Pff, n’importe quoi…
Je viens de voir qu’à force d’écrire très très vite je viens de signer « xynothenol » ^^.
Bref, c’est bien « Marie Chioca » qui t’a répondu là Patricia 😉

Ouf, voilà, parce que le « xynothenol »… j’étais en train de me gratter la tête d’un air paniqué en me disant que j’étais sûrement encore passé à côté d’une info importante ^^
Oui, on peut utiliser du Xylitol, pas de souci ! Moi je le fais peu à cause de son prix élevé hélas…
Bonne fin de journée Patricia 🙂
xynothenol

J’ai beaucoup utilisé la farine d’orge mondé (parce que je la trouve merveilleuse) dans mes deux livres sur les IG bas… et puis j’ai eu plein de critiques (« Ouiiiiiiin, on la trouve paaaaaaas !!!« ).
Du coup, j’ai fais bien attention de ne plus l’utiliser…
Et là bouhouhou, il y a Mariema qui est frustrée 😉
En plus, hélas, il est difficile de remplacer la farine de blé ou d’épeautre par celle d’orge car ça ne donne pas du tout la même chose. Vraiment désolée pour toi ma pauvre Mariema…
Bien à toi,
Marie