Potimarrons, courges, potirons, citrouilles and Co… rétrospective d’idées recettes géniaaaaales !

Cette année, je me prépare à exploser mon record côté récolte de courges, potirons et potimarrons en tout genre ! On va très clairement dépasser les 100kg (et même s’approcher des 200) car j’ai à peine ramassé un petit rang de 5 pieds de potimarrons ‘Orange Summer’ et bam : déjà 62kg à ranger dans la maison… or il me reste une trentaine de pieds à récolter tout au fond du jardin, là où ils ont grimpé comme des fous sur les pommiers, envahi la clôture, et se sont répandus dans le talus jusqu’à frôler la route 10m plus bas…

Je ne sais pas trop ce qu’il s’est passé… ont-ils aimé la canicule, ces fadas ? Mon jardin a-t-il été une sorte de refuge pour toutes les abeilles du coin, assurant ainsi une fécondation record des fleurs? Le fait est qu’on va se régaler (mais du coup, il va aussi falloir que je loue une grange pour les entreposer ^^).

Ce matin, j’avais donc décidé de vous faire une bonne recette au potimarron. Mais en pensant à tout ce que j’avais déjà publié sur le sujet, l’idée m’est plutôt venue de vous faire ici une rétrospective de recettes dans laquelle vous pourriez allègrement piocher tout l’automne. Je me suis donc lancée dans des recherches archéologiques dans mes divers disques externes, et au final cela m’a pris plus de temps que si je m’étais lancée dans la confection d’un mille-feuille au potimarron, avec pâte feuilletée et crème pâtissière maison, glaçage au lait de potimarron trait à la main et éclats de graines de potimarron décortiquées à la baguette chinoise puis torréfiées au cuit-vapeur. Mais j’ai tout de même bien aimé me balader dans mes anciens bouquins, qui m’ont rappelé beaucoup de bons souvenirs. Cette rétrospective me sera aussi utile, car je vais avoir 62kg de potimarron à cuisiner avant de récolter les 100kg restants mi-octobre qui, sinon, n’auront pas de place dans la maison (car je plaisante hein, pour la grange : en vrai je les range dans l’escalier, et là chaque marche est déjà si bien occupée qu’il serait un peu téméraire de descendre sans être bien réveillé).

Souhaitez-moi bonne chance (pour l’escalier le matin au réveil), et bon appétit (pour les prochains repas) ^^.

(Certaines photos sont un peu anciennes, et pas forcément au top, on va dire qu’elles sont vintage…)

« Croissants » de potimarron rôtis à l’origan, piment d’Espelette et fleur de sel

Simplissime, cette recette peut se réaliser à la poêle ou au four, et constituera un accompagnement très original et gourmand pour vos volailles de fête par exemple.

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Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min environ

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• 1 potimarron de taille moyenne
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à café d’origan séché
• 1 c. à café rase de piment d’Espelette
• 1 c. à café bombée de fleur de sel.

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Préchauffer le four à 200°C.

Couper les 2 trognons du potimarron. L’ouvrir en deux dans le sens de la longueur, retirer les grains, puis recouper les deux parties du potimarron en jolies tranches bien régulières (les fameux « croissants »).

Mélanger dans un saladier tous les autres ingrédients, puis y brasser les croissants de potimarron pour bien les imprégner sur toutes les faces.

Répartir les croissants « debout » sur un plat à four (comme indiqué sur la photo), puis enfourner pour 20 minutes.

On peut aussi faire dorer les croissants dans une grande poêle en céramique, quelques minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en faisant plusieurs tournées pour que les tranches ne se chevauchent pas dans la poêle. Dans cette version, la cuisson est plus rapide mais les croissants plus fragiles.

Fondant au chocolat et au potimarron

Comment, il y a du potimarron dans ce délicieux fondant ? Ce n’est pas plutôt de la crème de marron?

Un petit conseil : profitez-en pour en faire un jeu. Que chacun essaye de deviner l’ingrédient mystère ! Celui qui trouve aura droit à une nouvelle part… le veinard !

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Ingrédients pour 8 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson 20min + 15 min

À préparer la veille

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• 250g de potimarron (pesé sans les graines, mais avec la peau)
• 200g de chocolat noir pâtissier à 70%
• 1 gousse de vanille
• 100g d’huile de coco vierge (ou de beurre doux)
• 100g de sucre de coco (ou de s de canne)
• 4 oeufs
• 1 pincée de fleur de sel.

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Couper la chair de potimarron en gros cubes ou en tranches épaisses dans une casserole, ajouter la gousse de vanille coupée en deux et couvrir d’eau.

Laisser bouillir environ 20 min, jusqu’à ce que le potimarron soit bien tendre (idéalement, il faut qu’il ne reste que très peu de jus de cuisson, afin que la saveur de la vanille soit bien concentrée.)

Égoutter, retirer la gousse de vanille, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et l’huile de coco ou le beurre. Mélanger, poser un couvercle et laisser fondre tranquillement, juste  au contact du potimarron chaud, hors du feu.

Préchauffer le four à 180°C.

Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige.

Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et la pincée de fleur de sel.

Transférer dans le bol d’un robot et mixer très finement. Incorporer délicatement les blancs battus en neige, en soulevant le mélange dans un mouvement tournant.

Verser dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué d’environ 20 cm de diamètre, puis enfourner pour 15 minutes.

Laisser entièrement refroidir, puis mettre au frais pour au moins 8H avant de savourer car attention, ce gâteau se mange très frais !

Salade « L’Écureuil« 

(Potimarron râpé aux noisettes toastées)

Dans la famille des légumes qu’on ne pense jamais à manger en salades, je voudrais le potimarron. Il est pourtant si bon, râpé cru comme des carottes ! Assaisonné de sauce un peu brune au vinaigre balsamique, il adopte aussitôt la jolie couleur rouille d’un pelage d’écureuil… De là à penser à ajouter des noisettes, ça coulait presque de source !

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10min

Cuisson : 5min

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• 1 potimarron de taille moyenne (environ 750g entier)
• 100g de noisettes décortiquées
• 1 gousse d’ail
• 120g de mimolette ou de gouda râpé (facultatif)
• (Sauce vinaigrette au choix : par exemple 6 c. à soupe d’huile d’olive + 3 c. à soupe de vinaigre balsamique + 1 c. à soupe de levure de bière + une bonne pincée de sel).

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Faire chauffer une poêle sur feu assez vif, y jeter les noisettes, puis les torréfier environ 5 min sans cesser de remuer (attention, ce temps varie en fonction de l’épaisseur de la poêle et de la puissance du feu : bien surveiller pour ne pas brûler les noisettes !). Laisser refroidir pour gagner en croustillant.

Enlever les trognons à chaque extrémité du potimarron, puis le couper en deux pour vider les graines. Le râper -sans l’éplucher !- (on peut soit le râper finement comme des carottes, soit un peu plus gros, comme du céleri rémoulade par exemple : c’est juste une affaire de goût).

Ajouter la gousse d’ail écrasée, puis bien brasser avec la sauce. Cette salade peut se conserver un peu au frais (24H sans souci) mais à condition de ne rajouter les noisettes qu’au dernier moment, afin de leur conserver tout leur croquant.

La jolie tourte d’automne…

Oui, vraiment jolie, facile à préparer, et déclinable avec différents types de courge ou de potiron à la chair peu aqueuse tel que le potimarron, la ‘butternut’ ou la ‘Marina di Chiogga’, par exemple. Pour que la garniture ne soit pas trop douce, elle est relevée d’oignons et de poireaux caramélisés, de « lardons » de jambon (ou de tofu fumé) et de parmesan. Quel régal en plat complet principal avec une bonne salade !

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 35 min

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Pour la garniture :

• 3 oignons
• 3 poireaux
• 200g de jambon cru ou de tofu fumé, coupés en « lardons »
• Environ 1,5kg de courge ou de potiron de variété peu aqueuse
• 200g de parmesan râpé (ou de Grana Padano)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la pâte :

• 540g de farine T110 de blé ou de grand épeautre
• 165g de vin blanc sec
• 70g de double concentré de tomate
• 110g d’huile d’olive
• 1 c. à café rase de sel fin.

Émincer les oignons et les poireaux, les faire revenir avec les lardons dans les quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, découper la courge ou le potiron (certaines variétés comme le potimarron ne s’épluchent pas !) en gros morceaux. Quand la poêlée de poireaux commence à bien dorer, ajouter les cubes de potiron, un verre d’eau, mélanger, poser un couvercle et laisser mijoter environ 10 minutes, le temps de faire la pâte.

Diluer le double concentré de tomate dans le vin blanc, puis mélanger dans un saladier avec tous les ingrédients de la pâte, en la travaillant juste ce qu’il faut pour qu’elle forme une boule homogène. La diviser en deux pâtons « deux tiers/un tiers ».

Étaler le plus gros pâton sur un plan fariné, puis en chemiser un moule à tarte de 30cm de diamètre environ.

Étaler le deuxième pâton, toujours sur un plan bien fariné, et y découper des feuilles à l’aide d’un emporte-pièce. On peut aussi former les nervures à l’aide d’une fourchette (facultatif).

Quand la chair du potiron commence un peu à se défaire, ajouter 150g de parmesan et bien mélanger. En garnir le fond de tarte, puis saupoudrer avec le parmesan restant.

Rabattre rapidement les « trottoirs » sur la garniture, puis camoufler les bords de la tourte avec les jolies « feuilles » de pâte.

Enfourner pour 35 à 40 min, sur le cran le plus bas du four (celui juste au dessus de la sole), afin que la pâte cuise bien dessous sans brûler dessus.

L’extraordinaire gâteau-mousse aux 5 ingrédients

(Et pas un de plus, sauf pour les gourmands !)

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Un bon gros gâteau au chocolat, ultra gourmand, léger et mousseux à souhait, le tout avec juste cinq ingrédients ? En voilà une chouette recette à garder sous le coude.

Ajoutez à cela qu’elle est sans gluten, sans lait et à IG bas…vous allez faire des heureux !

(Désolée, on a quand même dû garder les œufs, la crème et le chocolat, sinon il ne serait resté qu’une soupe au potimarron…)

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Ingrédients pour 8 parts

Préparation : 15min

Cuisson : 20min

Repos : quelques heures.

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• 400g de potimarron (juste la chair, pesée sans les graines)
• 110g de sucre (canne ou coco), dont 30g de sucre vanillé
• 30cl de crème de coco
• 400g de chocolat noir 70%
• 4 oeufs

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Découper le potimarron en gros morceaux (on peut laisser la peau) et le faire bouillir environ 20min avant de soigneusement l’égoutter.

Mixer la chair encore chaude avec 40g de sucre, 20g de sucre vanillé et 10cl de crème de coco. Ajouter 200g de chocolat coupé en petits morceaux, mélanger pour le faire fondre.

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs, puis mixer les jaunes dans la préparation au chocolat.

Fouetter les blancs en neige, les incorporer avec délicatesse à la pâte puis verser dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 20cm.

Enfourner pour 20min, puis laisser refroidir.

Casser le chocolat restant, puis le mettre dans un bol avec les 10g de sucre vanillé restant. Ajouter 35cl d’eau bouillante et mixer quelques minutes, soit au mixeur, soit au blender, de façon à former un maximum de mousse.

Quand le gâteau est refroidi, ne surtout pas le décoller de son cercle mais verser la mousse par-dessus et mettre le tout au frais quelques heures, le temps que le gâteau soit bien pris.

Fouetter en chantilly les 20cl de crème de coco et les 30g de sucre restants, puis les déposer sur le gâteau au dernier moment.

Nota : Lorsqu’on réalise une chantilly au sucre brun, elle est à la fois joliment teintée et parfumée de notes un peu épicées. Cela ne convient pas à tous les gâteaux, mais avec le chocolat c’est souvent parfait !

Le meilleur des veloutés de potiron !

Pour l’avoir maintes fois servi chez moi, je peux vous dire que ce velouté fait l’unanimité, que l’on ait de 7 mois à 77 ans (au moins !) tout le monde reprend volontiers de la soupe !

Ses secrets ? Les oignons doucement caramélisés à l’huile d’olive dans la cocotte avant d’ajouter le reste des légumes, un peu de sauce tomate pour réveiller la saveur si douce du potiron, une touche de crème (facultative, mais tellement régressive !) et une texture au top, crémeuse et épaisse, veloutée à souhait… Encore une assiette ?

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Ingrédients pour 8 personnes (en plat principal du soir)

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

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• 1,5kg de potiron d’une variété à chair épaisse (potimarron, courge de Hongrie, Butternut…)
• 3 oignons
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 400g de sauce tomate, ou de pulpe de tomate
• 1,5l d’eau
• 1 c. à soupe de gros sel, poivre.

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Émincer les oignons, les faire dorer à l’huile d’olive dans une cocotte jusqu’à obtention d’une légère caramélisation des sucs.

Éplucher le potiron (ou pas, tout dépend des variétés), puis jeter les graines, le couper en gros morceaux, et mettre dans la cocotte avec l’eau, le sel et la sauce tomate. Poser un couvercle et compter 25 min de cuisson à reprise de l’ébullition.

Mixer bien finement avec une bonne pincée de poivre, en ajoutant si besoin un tout petit peu d’eau si le velouté semble trop épais.

Servir tel quel ou avec un peu de crème fraîche ajoutée directement dans l’assiette.

Moelleux « mystère » à l’orange

Hyper simple à réaliser, ce gâteau qui sent bon l’orange présente une texture un peu « humide » incroyablement moelleuse ! Son secret ? Il est cuit à la vapeur, ce qui lui assure une consistance gourmande à souhait : Alors attention, ce moelleux, on le mange sans faim ! Mais il y a un deuxième secret, sans lequel on n’aurait ni cette texture fabuleuse, ni cette jolie couleur orangée, ni ce parfum de rêve… le potimarron ! L’essayer en dessert, c’est vraiment l’adopter.

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Ingrédients pour 8 parts

Préparation : 10 min

Cuisson : 45 min

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• 250g de chair de potimarron râpée (en conservant la peau)
• 120g de sirop d’agave
• 3 œufs
• Le zeste finement râpé d’une orange bio ou 20 gouttes d’huile essentielle d’orange bio
• 60g de jus d’orange
• 6cl d’huile de tournesol désodorisée (ou d’huile d’olive, ou 75g de beurre)
• 200g de farine T80 ou T110 de blé ou de grand épeautre
• 1 sachet de poudre à lever
• 2 c. à soupe de rhum ambré (ou d’un alcool d’agrume au choix : Cointreau, Grand-Marnier, Limoncello, vin d’orange…)
• 2 sachets de sucre vanillé (ou 15g de sucre vanillé maison)
• Facultatif : un peu de sucre glace pour saupoudrer

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Porter à ébullition au moins 1,5l d’eau dans l’élément du bas (faitout) d’un cuiseur vapeur ou d’un vitaliseur.

Mélanger dans un saladier la farine et la levure, faire un puits. Ajouter au centre tous les autres ingrédients, puis bien mélanger.

Huiler un moule à savarin de 22cm de diamètre. Y verser la pâte, égaliser et déposer le moule dans le panier vapeur. Poser le couvercle et compter 45 min de cuisson à feu moyen (on peut aussi utiliser un cuiseur vapeur électrique.)

Retirer le moule du cuiseur vapeur et laisser entièrement refroidir. Passer une lame de couteau tout autour du gâteau puis le démouler sur un plat de service.

On peut le servir tel quel, ou le saupoudrer de sucre glace : celui-ci fondra au contact de l’humidité, formant un léger glaçage assez esthétique.

Patidoux farcis au poulet, cèpes et persillade

Un plat de gourmet à la fois vite-fait, absolument délicieux… et « qui en jette » !

La chair épaisse et très parfumée du patidou -ainsi que sa petite taille de type « portion individuelle » – font de ce légume aux allures de gros poivron tacheté le « must » des potirons farcis. Mais à défaut d’en trouver, vous pouvez aussi utiliser deux potimarrons de petite taille (environ 350g).

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Ingrédients pour 2 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : environ 15 min + 35 min

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• 2 patidous
• 200g de blanc de poulet
• 2 tranches fines de jambon fumé
• 300g de cèpes frais ou surgelés
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• Quelques brins de persil
• 1 gousse d’ail
• 70g de gruyère râpé
• Sel, poivre du moulin.

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Préchauffer le four à 180°C.

Couper l’oignon en petits cubes, le poulet en dés et le jambon en lanières. Faire revenir le tout dans une grande poêle avec l’huile d’olive, en salant et poivrant légèrement. Dès que les sucs de cuisson sont bien dorés, ajouter les champignons et continuer la cuisson environ 5 à 10 minutes, le temps de faire rendre l’eau aux champignons.

En fin de cuisson, ajouter la gousse d’ail écrasée, le persil haché et le fromage râpé. Mélanger.

Après avoir coupé les chapeaux des patidoux, les vider de leurs graines. Saler légèrement et poivrer l’intérieur (sans oublier le chapeau), puis remplir de poêlée aux cèpes en tassant bien. Ne pas hésiter à « dépasser » un peu s’il reste de la farce, car il n’est pas nécessaire que le chapeau s’emboîte parfaitement sur le patidou.

Enfourner pour 35 min, puis savourer tout chaud !

Nota : Comme chez beaucoup d’autres légumes de la famille des potirons, les patidoux présentent un IG assez élevé mais une CG hyper raisonnable, vous permettant de vous régaler sans dévier de vos bonnes résolutions. Servez ces patidoux farcis avec une simple salade, car comme beaucoup d’autres potirons à chair très épaisse (potimarron, courge Iron Cup, Buttercup, Butternut, Bleue de Hongrie, etc.), ils remplacent les glucides du repas et vous serez même étonnés de voir combien on se sent bien « calé », dans l’après-midi…

Petits cupcakes au potimarron et chèvre frais

Pour réussir cette merveilleuse recette, il vous faudra 6 tasses à café d’une contenance d’environ 15cl et un faitout. Oui, vous avez bien lu, ces cupcakes ne cuisent pas au four mais au bain-marie, ce qui leur assure un incomparable moelleux, et préserve en outre leur si jolie couleur orangée !

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Ingrédients pour 6 cupcakes

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

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• 160g de purée de potimarron (déjà cuite et légèrement salée)
• 2 oeufs
• 130g de farine T130 de grand épeautre
• 50g de parmesan râpé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de poudre à lever
• 1 bonne pincée de sel
• 400g de fromage de chèvre bien frais (mais pas de la faisselle, du « vrai » fromage facile à tartiner mais très bien égoutté)
• Piment d’Espelette

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Poser les tasses dans un faitout, puis verser de l’eau jusqu’à la moitié de leur hauteur (pas plus, pas moins). Retirer les tasse du faitout, poser un couvercle et porter l’eau à ébulltion.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure. Faire un puits, ajouter les oeufs, l’huile, la purée de potimarron et le parmesan. Bien mélanger, puis répartir entre les 6 tasses.

Les déposer dans la casserole d’eau à ébullition, poser le couvercle et compter 25 à 30 minutes de cuisson.

Pendant ce temps, mixer le fromage de chèvre pour le lisser et en remplir une poche à douille minue d’un embout cannelé.

Une fois les cupcakes cuits, les laisser entièrement refroidir puis les coiffer d’une rosace de chèvre frais. Saupoudrer de piment d’Espelette et servir le jour même, à température ambiante.

Si vous devez conserver ces cupcakes quelques heures au frais, que ce soit dans une boîte bien hérmétique car la crème de chèvre risquerait sinon de prendre le « goût du frigo ».

Potimarron surprise aux saveurs d’automne

Une recette de « super chef bio » pour épater les tatas, tontons, papis, mamies et autres gourmands familiaux qui n’en reviendront pas de découvrir sous leur chapeau (on parle de celui du potimarron, bien entendu !) la délicieuse farce au veau, châtaignes et champignons sur son lit de fromage bien coulant… Une véritable extase pour les papilles !

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Cuisson : 1H

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• 1 gros potimarron (environ 1,8kg
• 300g de blanquette de veau
• 450g de champignons frais au choix
• 200g de châtaignes pelées au naturel
• 1 oignon
• 1 petit bouquet de persil
• 1 gousse d’ail
• 150g de beaufort
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

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Préchauffer le four à 180°C. Couper le chapeau du potimarron, le vider de ses graines avec une cuillère. Le saler et le poivrer à l’intérieur et à l’extérieur, puis tapisser le fond avec le beaufort coupé en cubes.

Détailler l’oignon en brunoise, couper la viande en petits cubes et les champignons en gros morceaux. Faire revenir les oignons et la viande dans une sauteuse ou un wok, en salant et poivrant le tout. Dès que les sucs sont bien dorés, ajouter les champignons et laisser cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Ajouter les châtaignes, l’ail écrasé et le persil grossièrement haché aux ciseaux. Rectifier l’assaisonnement si besoin, puis farcir le potimarron avec cette préparation.

Reposer le chapeau sur la farce, puis enfourner pour 1H.

Servir le potimarron coupé en quatre, avec une salade ou du riz (selon les appétits).

Purée de potimarron à l’huile d’olive

On est bien d’accord qu’il existe peu de plats aussi réconfortants pour l’automne qu’une assiette encore fumante de purée de potimarron à l’huile d’olive ?

Pour les « morts de faim » on peut évidemment rajouter un œuf poché par-dessus, et accompagner ce délicieux plat d’une salade verte.

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10min

Cuisson : Environ 25min

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• 1 gros potimarron (environ 1,5kg) ou autre potiron à chair très farineuse
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre 5 baies du moulin, un peu de persil pour servir (facultatif).

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Couper la tige et le trognon du potimarron, retirer si besoin les petites « cicatrices » liégeuses situées sur la peau (qui resteraient dures même après cuisson) puis l’ouvrir en deux, le vider de ses graines et le découper en morceau d’environ 4 à 5 cm.

Faire cuire environ 25min, soit à la vapeur, soit à la cocotte avec un petit fond d’eau.

Dès que les morceaux sont bien fondants, ajouter l’huile, le sel, le poivre, et mixer au presse-purée en rajoutant éventuellement un chouïa d’eau si besoin (tout dépend de la variété de potiron utilisée). Savourer aussitôt.

Nota : Cette délicieuse purée se passe de fromage, de crème ou de beurre tant elle est déjà  goûteuse et crémeuse. C’est donc un plat à la fois « détox » et « plaisir », qui réchauffe bien des journées pluvieuses tout en chouchoutant notre corps…

Vous pouvez y ajouter un peu de muscade fraîchement râpée, ou une gousse d’ail en début de cuisson. Mais elle est déjà délicieuse avec seulement 4 ingrédients…

Attention, n’utilisez pas pour cette recette de courge ou de potiron à chair trop aqueuse, car cela donnerait plutôt une soupe et de surcroît moins savoureuse. Le potimarron convient à la perfection, de même que les potirons ‘Bleu de Hongrie’, ‘Buttercup’, ‘Butternut’, ‘Iron Cup’ et ‘Blue Hubbard’. Mais il en existe bien d’autres dont la chair épaisse et farineuse évoque à merveille la châtaigne ou la pomme de terre : renseignez-vous auprès de votre maraîcher !

Sopaipillas (Chili)

Ce sont des beignets à la citrouille très simples à préparer, une sorte de petits pains doux et moelleux. En version salée, les sopaipillas se savourent souvent avec du pebre, une salsa chilienne aux tomates, oignons et piment.

En version sucrée, il existe diverses options, mais ma préférée consiste à juste ajouter une giclée de jus de citron ainsi qu’un peu de sucre brun et de cannelle sur les sopaipillas toutes chaudes.

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Ingrédients pour environ 25 sopaipillas (4 à 6 personnes en plat principal)

Préparation : 20min

Cuisson : 15min à l’eau + environ quelques minutes dans l’huile

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• 500g de citrouille, de courge ou de potiron
• 500g de farine T80 de blé ou de grand épeautre
• 1 sachet de poudre à lever
• Sel
• Huile végétale pour la cuisson.

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Découper la courge en gros cubes, puis faire cuire environ 15/20min à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Laisser égoutter au moins 10min dans une passoire, puis écraser en purée (avec un mixeur ou le batteur plat d’un robot). Mélanger la farine et la levure, puis ajouter ce mélange dans la purée de potiron et pétrir rapidement (à la main ou au batteur plat du robot) une boule bien homogène évoquant une pâte à pizza légèrement souple. Filmer, laisser entièrement refroidir, puis étaler au rouleau sur un plan bien fariné en formant une épaisseur d’environ 0,5cm (on peut fariner légèrement le dessus aussi pour favoriser le passage du rouleau).

Dans une large sauteuse (ou un wok), faire chauffer un bain d’huile.

Dans la pâte, découper à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce des disques d’environ 8 à 9cm, puis les plonger dans l’huile et laisser cuire 2 minutes, en retournant une fois en cours de cuisson : Les sopaipillas doivent être un peu dorées, mais surtout pas brunies.

Les déposer sur un papier absorbant et servir aussitôt.

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Nota :

– Pour préparer la salsa pebre, faites bien revenir 1 ou 2 oignons avec un peu d’huile avant d’ajouter des tomates fraiches préalablement pelées et un petit piment frais découpé en morceaux. Salez, poivrez, puis laissez mijoter et épaissir à feu doux.

– En fonction de la variété de courge, il est parfois nécessaire d’ajouter un peu de farine.

Soupe réconfortante aux épices

Elle conjugue le crémeux d’un velouté au côté gourmand des petits morceaux fondants, cajole nos papilles et réchauffe notre cœur…  cette soupe devrait faire partie de la pharmacopée traditionnelle, et prescrite par le médecin en cas de refroidissement et/ou petite déprime passagère !

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15min

Cuisson : 20min

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• 500g de potiron ou de patate douce
• 3 carottes
• Le blanc d’un poireau
• 100g de céleri rave
• 1 oignon
• 50g de beurre ou de ghee
• Quelques brins de persil
• 1 c. à café de paprika fumé ou de garam massala (ou de curry, voir encadré)
• Sel, poivre.

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Découper les légumes en petits cubes (sauf le poireau, en tranches fines), puis faire revenir dans une cocotte avec le beurre et les épices jusqu’à ce que tout soit bien tendre.

Ajouter environ 20cl d’eau et le persil, saler, poivrer, porter à ébullition 10min.

Retirer un peu de légumes à l’écumoire, mixer très finement le reste, puis remettre les légumes dans le velouté et mélanger avant de servir.

Tout est affaire de goût…

Misez sur le garam massala ou un bon curry bien parfumé si vous aimez les saveurs indiennes, et plutôt sur le paprika nature ou fumé si vous préférez la cuisine d’Europe centrale. Dans tous les cas, c’est délicieux !

Tranches de butternut rôties aux lardons et aux herbes

Hyper simple à réaliser, cette recette est un tel délice que si vous deviez n’en tester qu’une seule pour cuisiner votre première butternut, commencez donc par celle-ci !

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 20

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• 1 courge butternut
• 100g de lardons (ou de dés de talon de jambon cru)
• 2 tomates
• 2 oignons
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 100g de parmesan râpée
• 1 c. à café rase d’origan séché (ou d’herbes de Provence)
• Quelques feuilles de sauge, quelques brins frais de thym, de sarriette ou d’origan (facultatif)
• Sel, poivre du moulin.
• Préchauffer le four à 200°C.

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Mélanger dans un plat les oignons et tomates découpés en petits cubes, les lardons, l’huile, la moitié des herbes, très peu de sel (attention, les lardons ou le jambon sont déjà salés) et du poivre.

Découper la courge, sans l’éplucher, en tranches d’environ 1cm d’épaisseur (jeter les graines).

Les déposer dans le plat sur la garniture, puis saupoudrer avec les herbes restantes. Saler et poivrer légèrement le dessus des tranches, ajouter le parmesan.

Enfourner pour 20 min, puis servir aussitôt !

Si la courge est un peu grosse et ne rentre pas entièrement dans le plat, gardez la partie renflée (celle qui contenait les graines) pour la soupe du soir…

Velouté de potimarron, en quatre versions

C’est la soupe que nous cuisinons le plus souvent depuis des années tant nous raffolons de cette saveur douce (et pas non plus trop sucrée, contrairement aux soupes réalisées avec d’autres variétés de potirons), mais aussi de cette consistance infiniment veloutée et bien épaisse… sans même ajouter de pomme de terre !

Le velouté de potimarron peut se décliner de bien des façons mais je vous propose ici nos quatre variantes préférées : pour un repas du soir léger, reconstituant et délicieux, cette recette fera toujours l’unanimité !

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Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 10min

Cuisson : environ 25min

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• 1 potimarron, de taille normale
• 1 à 3 gousse(s) d’ail (selon les goûts)
• 1 oignon
• 3 blancs de poireaux, ou 300g de céleri rave, ou un bocal d’environ 400g de tomates pelées
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• Un peu de muscade fraîchement râpée (facultatif)
• Sel, poivre 5 baies du moulin.

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Dans une cocotte en fonte, faire blondir l’oignon finement émincé dans 4 c. à soupe d’huile d’olive.

Couper le potimarron en gros cubes d’environ 5cm (enlever les graines, mais pas la peau).

Verser environ 1,2l d’eau dans la cocotte, y jeter les cubes de potimarron, l’ail, le légume aromatique choisi (poireaux finement émincés, céleri découpé en cubes ou bocal de tomate), saler, poser un couvercle et compter environ 20min de cuisson après reprise de l’ébullition.

Avant de mixer, ajouter les 2 cuillerées à soupe d’huile restantes (sauf si l’on préfère ajouter un peu de crème dans l’assiette) et le poivre.

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Variante encore plus simple :

Le fait de dorer l’oignon dans l’huile d’olive apporte quelque chose en terme de goût, mais si vous êtes vraiment pris par le temps il est possible de zapper cette étape : mettez juste tous les légumes crus et découpés en petits morceaux (plus c’est petit, plus ça cuit vite !) dans l’eau bouillante, comptez 20min de cuisson puis ajoutez l’huile d’olive hors du feu, juste avant de mixer.

Crème de potiron au beaufort et lard fumé

La reine des soupes d’automne, tellement gourmande avec ses notes de lard fumé, de tomate et de fromage montagnard… les gastronomes nippons la trouverait assurément très « umami » !

Vous pouvez la servir en entrée copieuse pour quatre personnes, ou en amuse-bouche pour 8 à 10 convives, dans des tasses à cappuccino.

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Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 15min

Cuisson : environ 30min

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• 1 potimarron ou une butternut, d’environ 1,2kg
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 soupçon de muscade râpée
• Une grosse pincée de piment d’Espelette
• 30g de concentré de tomate
• 30cl de bouillon de pot-au-feu
• 80g de beaufort
• 6 à 8 tranches fines de poitrine fumée au bois de hêtre
• 20cl de crème fleurette
• Quelques brins de persil frais
• Un peu de paprika fumé (ou de piment d’Espelette) pour saupoudrer
• Sel, poivre du moulin

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Dans le fond d’une cocotte en fonte, faire légèrement dorer à sec les tranches de lard.

Les sortir de la cocotte et les réserver. Jeter éventuellement l’excès de gras, mais conserver les sucs de cuisson légèrement roussis au fond de la cocotte (ils vont servir à parfumer la soupe) et rajouter l’huile.

Découper l’oignon en fines tranches, le faire dorer dans l’huile avec les gousses d’ail entières.

Découper en gros cubes le potiron (inutile de l’éplucher s’il s’agit d’un potimarron) et le rajouter dans la cocotte.

Verser le bouillon, le concentré de tomate, une cuillerée à café rase de sel, le piment et la muscade. Poser un couvercle et laisser mijoter environ 20min, jusqu’à ce que le potiron soit très tendre.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly avec une grosse pincée de sel. Réserver.

Ajouter hors du feu le fromage râpé ou coupé en petits cubes, puis mixer très soigneusement jusqu’à obtention d’une consistance bien veloutée. Vérifier l’assaisonnement en poivre et sel.

Hacher le persil.

Faire de nouveau griller à sec le lard dans une grande poêle, il doit devenir très croustillant.

Répartir la soupe dans 4 bols, puis ajouter une tombée de persil frais.

Chapeauter chaque bol d’une rosace de chantilly, ajouter des morceaux de lard croustillant, saupoudrer d’une petite touche de paprika fumé et servir aussitôt.

Et voilà ! Sur ce, n’hésitez pas à partager aussi vos recettes chouchous en commentaire si le coeur vous en dit 🙂

Pour ma part, j’en connais encore bien d’autres : le parmentier de potimarron par exemple (consistant à remplacer tout simplement la pomme de terre par du potimarron dans un hachis parmentier contenant de la viande hachée, de la persillade et du fromage râpé…), ou encore ma recette des soirs de flemme, consistant à ouvrir n’importe quel potiron en deux (sans l’éplucher, mais on peut peut quand même enlever les graines hein :)), puis à le saler, le huiler, lui ajouter des petites herbes et/ou des épices avant de l’enfourner tel quel sur une plaque (temps de cuisson en fonction de la taille de la bête). il ne reste alors plus qu’à savourer sa chair à la cuillère…

Je profite de cet article pour signaler le dernier numéro du magazine « Les 4 Saisons », dans lequel vous retrouverez certaines de ces recettes, mais surtout tout un dossier réalisé par mes soins sur la culture de ce légume fascinant :).