Mini-babas (dans 3 sirops différents)

Petit flashback de 10 ans en arrière. Nous sommes au marché de Noël, à Grenoble. Il fait un froid de canard, nous avons le bout du nez gelé et les zygomatiques un peu tendues d’avoir bien souri et rigolé, donc tout va bien. Les enfants viennent de s’empiffrer chacun une grosse part de diots de Savoie au vin blanc avec des frites, et ils s’en lèchent encore les doigts en déambulant au milieu des petits chalets de Noël. Des lumières scintillent dans tous les coins, de bonnes odeurs de gaufres, de choucroute et de vin chaud nous chatouillent les narines, entretenant une douce euphorie. Mais telle une maman-poule de combat, je veille de près à ma petite troupe de 6 loulous fous de joie au milieu de tout ce monde ! Car c’est bien beau les carnets en cuir gravés et cousus main, les jolies écharpes en laine des Alpes, les chocolatiers locaux et autres irrésistibles tentations mais il faut avant tout que je fasse mon « job », avouons-le un peu à la façon d’un brave chien de berger : resserrer les rangs, pousser les retardataires, rattraper par le col les plus enthousiastes qui sont déjà partis courir 20m devant, éviter que des petits doigts plein de frites ne viennent caresser les pashminas en cachemire exposées sous leur nez…  Et puis je les ai aperçus.

Des bocaux de mini babas au rhum.

Ou plus exactement, un chalet ENTIER de bocaux de mini-babas au rhum…

Et là, ce fut comme dans un film. La musique s’est mise en sourdine, les lumières se sont floutées… Le temps que je me demande sérieusement si j’allais vraiment dépenser une somme pareille pour ce bocal _{^{(soyons honnêtes, je me demandais surtout si j’allais en prendre un seul ou carrément  le lot de 3)}}, ma petite dernière, dans sa poussette, a pu croquer en toute impunité la tête d’un mouton en santon, un de mes garçons s’est mis à essayer des galurins prétendument des Alpes sous l’œil critique du vendeur, une de mes filles a renversé son cornet de frites en tentant de sauver le mouton et l’autre garçon s’est mis à les ramasser entre les pieds des gens pour se les fourrer dans la bouche. Bref, du grand n’importe quoi. Mais quand je me suis retournée pour mesurer l’étendue des dégâts (ils n’en loupent vraiment pas une !), pensez-donc si je suis restée zen : j’avais un bocal de mini-babas au rhum dans les bras… Alors le galurin des Alpes taïwanaises est tranquillement retourné à sa place, la tête de mouton en terre cuite a été désincarcérée de deux lignes de petites dents bien serrées, et pour le brouteur de frites à même le sol on ne pouvait plus rien : tout avait déjà disparu sauf une frite écrasée par la godasse d’un passant. Bref, tout est rentré dans l’ordre sans le moindre heurt, car les mini-babas au rhum, et bien rien que de les porter sur soi ça fonctionne déjà comme un grigri anti-stress du tonnerre !

Evidemment, il n’a pas été question d’ouvrir le bocal dans la voiture malgré les habiles tentatives des petits monstres (moi compris) pour fléchir le papa qui n’avait pas envie d’essuyer partout le sirop avec des kleenex en papier qui resteraient à moitié collés sur les sièges.

On a donc fait preuve d’une patience homérique, et attendu le lendemain pour goûter à cette petite merveille, qui, au final, n’en était pas une du tout ! Beaucoup de sucre, très peu de rhum, aucun goût… décevant je vous dis. On aurait dit des petites éponges trempées dans le jus d’un bocal de fruits au sirop 1^er prix _{^{(et je crois même qu’il a été vaguement question d’aller renverser le reste du bocal sur la tête du vendeur mais je me trompe peut-être, c’est si loin tout ça)}}. Je me suis donc consolée en me promettant de le faire un jour (les babas maison, pas renverser le bocal sur un vendeur) avec des ingrédients plus sains. Et à IG bas, tant qu’à faire 😉

Alors, pourquoi avoir mis 10 ans à tenter cette expérience, ça je me le demande encore. En tout cas, je me sens bien nostalgique de cette belle époque où l’on pouvait passer une soirée insouciante au marché de Noël sans regarder de travers le moindre gugusse qui renifle, ni asperger de gel les doigts de ses enfants avant qu’ils ne se les badigeonnent du Nutella chaud coulant de leurs gaufres, ni devoir présenter un laisser-passer devant une ligne de gorilles aux mines patibulaires (MAIS décorés d’un chapeau de père Noël ce qui est censé leur donner un petit air festif, autant qu’un nœud papillon rose bonbon sur un pitbull).

Bref, cette année les marchés de Noël entourés de lourdes barrières métalliques de contrôle, c’est triste pour les artisans qui font de très belles choses mais ça n’a plus le même charme. On est mieux au calme chez soi, à faire ce que l’on peut pour que la maisonnée reste serine, douce et joyeuse malgré les trucs bizarres que l’on vit en ce moment. Faire « contre mauvaise fortune bon coeur », c’est devenu mon leitmotiv depuis quelques temps… Alors j’ai commandé mes santons manquants sur internet, le grand frère (celui qui, à l’époque, essayait les galurins de berger) nous a cuisiné dimanche des diots au vin blanc, l’autre frère (le brouteur de frites sur bitume) a ramené un chouette sapin, la croqueuse de tête de moutons fait presque ma taille et confectionne des petits biscuits avec ses sœurs. Tout le monde a drôlement grandi, mais chaque âge a ses charmes… Ils sont tout aussi rigolos et affectueux mes grands dadais, il faut juste que je lève un peu plus la tête pour leur faire des bises ;).

C’est donc en pensant presque toute la journée – une larme à l’œil- à ce fichu marché de Noël d’il y a 10 ans que j’ai confectionné mes mini-babas. Ils m’ont donné du fil à retordre car, devinez quoi ? Je n’avais plus d’œufs ! Ceux qui me suivent depuis des années ont déjà lu ça plusieurs fois, et généralement cette mésaventure débouche sur la création d’une recette sans œufs, mais super classe. Heu, pas cette fois-ci. Car ils étaient incroyablement moelleux mes mini-babas sans œufs, et cela laissait présager une recette d’anthologie sauf qu’après quelques heures dans le sirop ils ont commencé à se déliter un peu (et il a fallu que j’explique ce terme à mon mari qui me disait « ils sont bons mais un peu destroy tes babas »). Nous avons donc obtenu une première fournée de 60 babas particulièrement moelleux mais évoquant un peu la pâtée pour canards, et pour ne pas rester sur un demi-échec j’en ai refait 60 AVEC des œufs. Ceux-là sont topissimes…

Alors, si je me souviens bien de l’effet « zénifiant » d’un seul petit bocal serré entre les bras il y a 10 ans, je n’imagine même pas l’action euphorisante de 120 babas fait-maison ;). Ça ferait presque un peu peur, vous ne trouvez pas ? Il ne faudrait pas que ça nous fasse rigoler bêtement, enfin, en tout cas pas encore plus bêtement que d’habitude…

Je crois que par prudence, je vais offrir quelques bocaux.

Ingrédients pour 60 mini-babas

Préparation : 30min

Levée : environ 1H30

Cuisson : 15min

A préparer au moins la veille

Pour la pâte à baba :

• 1 cube de levure fraîche (40g)
• 6 oeufs
• 120g d’eau tiède
• 500g de farine semi-complète de grand épeautre (ou de blé)
• 30g de sirop d’agave
• 150g de beurre
• 3g de sel fin.

Pour les sirops :

• Environ 1,8kg de sirop d’agave ou de miel d’acacia (ça parait énorme, mais les bocaux le sont aussi ;))
• 1,8l d’eau
• 10cl de rhum ambré
• 10cl de cognac
• 10cl de vodka
• 10 gouttes d’huile essentielle d’orange douce bio
• 10 gouttes d’huile essentielle de mandarine bio
• 20 gouttes d’huile essentielle de citron bio
• le jus d’un citron bien juteux
• 1 citron, 1 orange et 1 mandarine bio

La veille :

Délayer la levure dans l’eau tiède, faire fondre le beurre (attention, il ne doit pas être brûlant), puis mettre tous les ingrédients de la pâte à baba dans un robot et pétrir environ 5 à 7min.

Couvrir d’une assiette, laisser lever 1H dans un endroit tiède.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer légèrement des moules à mini-babas, sauf s’ils sont en silicone (les miens sont des plaques en silicone de 15 empruntes, chacune faisant environ 3,5cm de diamètre par 4cm de hauteur).

Quand la pâte a levé, la répartir dans les empruntes à baba, sans trop les remplir (sinon, ça déborde et on obtient des champignons atomiques qui ne rentrent plus dans les bocaux !).

Enfourner pour 15min, démouler les babas, beurrer à nouveau les empruntes (inutile avec un moule en silicone), refaire une fournée et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte (chez moi, deux fournées ont suffit).

Laisser « sécher » les babas sur une plaque à température ambiante toute la nuit (ça vous fera mal au coeur, mais c’est incontournable ;)).

Parallèlement à la réalisation de la pâte, découper les agrumes en tranches assez fines et les dessécher un peu, 30min au four à 100°C (posés sur une grille, chaleur tournante). Les laisser terminer de dessécher toute la nuit, à température ambiante sur la grille (que l’on peut aussi poser sur un radiateur, c’est encore mieux !).

Le lendemain :

Mélanger le sirop d’agave et l’eau, réserver.

Mettre le rhum dans le premier bocal, le cognac + les huiles essentielles d’orange et de mandarine dans le second bocal, et enfin la vodka, le jus de citron et l’huile essentielle de citron dans le dernier bocal. Ajouter 10cl de mélange eau+sirop dans chaque bocal, bien mélanger.

Ranger les babas dans les bocaux (sans oublier les tranches d’agrumes : citrons dans le bocal « Colonel », orange et mandarine dans le bocal « Grand-Marnier »), puis compléter de sirop et visser les couvercles. Quelques heures après, vérifier que les babas soient bien tous en apnée ;). En général, il faut rajouter du sirop..

Conserver au frais (je ne sais pas combien de temps ils peuvent se garder, je découvrirai cela en même temps que vous ;)… Mais au moins plusieurs jours, c’est évident !

Comme je crains de ne pas avoir le temps de revenir vous faire un petit coucou ici ces prochains jours, je vous souhaite d’avance un très joyeux Noël 🙂

Je n’aurai hélas pas la possibilité de répondre à vos commentaires avant de tout décrocher d’ici ce soir, puis je serai complètement dépassée quand je rouvrirai ma boîte mail… Pour que mes « vacances » le soient vraiment, je suis en effet obligée de ne pas allumer mon ordinateur de travail, sinon je me laisse totalement happer. C’est un peu le piège quand on travaille chez soi, à son compte. Mais je sais que vous ne m’en voudrez pas (quelle chance pour moi d’être suivie par des lecteurs si compréhensifs, si bienveillants…), et ce qui est certain c’est que je lirai tous vos petits mots, avec beaucoup de plaisir et même d’émotion 🙂

Joyeux Noël !